Lorne -makkara on perinteinen skotlantilainen makkara, joka tunnetaan myös nimellä neliöviipale tai aamiaisaukio. Kuten vaihtoehtoiset nimet näyttävät antavan ymmärtää, tämä makkara valmistetaan neliömäisessä muotissa, mikä luo täydellisen makkaralihan, joka leikataan paksuiksi viipaleiksi ruoanlaittoa varten. Monet skotlantilaiset ovat kiintynyt Lorne -makkaraan, joka on erityisen suosittu jouluna, ja se on myös voittanut useita käännynnäisiä. Jos satut asumaan alueella, jolla on suuri skotlantilainen väestö, voit todennäköisesti löytää tämän herkun helposti; sen voi tehdä myös kotona.
Legendan mukaan Lorne -makkara on nimetty 19 -luvun lopun skotlantilaisen koomikon Tommy Lornen mukaan, joka oletettavasti oli suuri makkaroiden fani. Esimerkiksi taukojen aikana Lorne söi ilmeisesti mielellään makkaravoileipiä. Jotkut luottavat Lornelle neliön viipaleen keksimiseen, kun taas toiset viittaavat siihen, että se on nimetty hänen mukaansa kunniaksi kuuluisalle makkaraharrastajalle.
Lorne -makkaran valmistamiseksi kokit sekoittavat jauhetun makkaran lihan eri yrtteihin, mausteisiin ja vihanneksiin. Naudanliha on yleinen makkaranlihan valinta, vaikka käytetään myös sianlihaa ja joskus kaksi lihaa sekoitetaan. On myös täysin hyväksyttävää tehdä tämä makkara muiden lihojen kanssa, jos niin halutaan. Tyypillisesti makkara täytetään leivänmurulla, jotta se ei ole liian tiheä, ja rohkaista sitä pitämään leivän muoto.
Toisin kuin perinteiset makkaralinkit, Lorne -makkaraa ei ole peitetty mihinkään, ja siksi se on pakattava tiukasti muottiin ja annettava seistä useita tunteja sen varmistamiseksi, että se pysyy yhdessä. Kun tämä makkara on muovattu, leikattu ja kypsennetty, se voidaan syödä yksin aamiaisruokana, kahden leipäpalan väliin tai täytettynä rullaksi. Monet ihmiset haluavat käyttää Lorne -makkaraa voileipiin, koska neliön muoto sopii siististi eikä yritä paeta, toisin kuin makkaralinkit.
Lorne -makkaraa on monenlaisia makuja mausteisesta lievään, ja se voi sisältää asioita, kuten sipulia, kuivattuja tomaatteja, valkosipulia, pinjansiemeniä, basilikaa ja niin edelleen, ihmisille, jotka tuntevat olevansa hieman eksoottisia. Yhdistyneessä kuningaskunnassa on ihmisiä, jotka syövät Lorne -makkaraa kaikkina vuorokaudenaikoina, ja skotlantilaiset teurastajat tarjoavat tyypillisesti useita makuja asiakkailleen. Tätä makkaraa on myös yleisesti tarjolla Skotlannin majataloissa, koska sitä pidetään olennaisena skotlantilaisena ruoana.