Loukaniko on eräänlainen kreikkalainen makkara, joka on usein maustettu valkosipulilla ja appelsiininkuorilla tai chilimausteilla. Valmistettu pääasiassa jauhetusta sianlihasta, lammasta tai naudanlihaa voidaan myös sekoittaa. Loukaniko voidaan syödä yksin tai osana muita reseptejä, ja se voidaan valmistaa kotona tai sitä voi löytää erikoisliikkeistä tai kreikkalaisilta teurastajilta.
Sianliha, usein olkapää ja valkosipuli sisältyvät aina loukanikoon. Appelsiinin kuorta tai kuorta käytetään tavallisesti mausteena, vaikka jotkin mausteisemmat pohjoiskreikkalaiset versiot saattavat jättää sitrushedelmät pois ja lisätä sen sijaan chiliä. Fenkolia, kanelia ja purjoa käytetään usein myös mausteina. Mukana voi olla myös monia muita yrttejä, mausteita ja lihaa, ja reseptit vaihtelevat alueittain.
Joskus lisätään kuivaa maitojauhetta, jotta liha pysyy kosteana. Kreikkalaista valkoviiniä, kuten retsinaa, voidaan lisätä myös makkaraan. Joissakin versioissa suositellaan myös mausteita, kuten korianteria, oreganoa, suolaa ja pippuria. Mausteisempaa makkaraa varten voi sisältää jauhettua pippuria tai hienonnettua chilipippuria.
Makkara on helpoin valmistaa lihamyllyllä ja makkaratäytteellä. Niille, joilla ei ole lihamyllyä käsillä, monitoimikone on sopiva korvaaja. Myös jauhelihan ostaminen on vaihtoehto. Samoin makkaratäyte voidaan korvata leivonnaispussilla tai litran tai gallonan kokoisella muovisella säilytyspussilla, jonka toinen kulma on katkaistu.
Loukanikon valmistamiseksi sianliha ja muut lihat, jos niitä käytetään, leikataan kuutioiksi ja laitetaan lihamyllyyn tai monitoimikoneeseen jauhetun sianlihan luomiseksi. Sianliha on pidettävä hyvin kylmänä, jotta liha ja mausteet sitoutuvat kunnolla ja rakenne säilyy toivottavana. On suositeltavaa laittaa sianliha pakastimeen ja pitää se sitten jäällä, kun sitä ei käsitellä. Jäähdytetty jauheliha asetetaan sekoittimeen, jossa on melakiinnike, ja sekoitetaan mausteiden kanssa.
Kun seos on sekoitettu perusteellisesti, se jäähdytetään uudelleen ja täytetään sitten kuoriin. Kuori on yleensä sika, mutta voi olla naudanlihaa. Kun makkara on täytetty suojuksiin, ne kierretään linkkeihin ja päät sidotaan irti. Sitten ne ripustetaan telineestä kuivumaan. Kuivumisen jälkeen ne jäähdytetään yön yli kovettumisen aikana.
Vaikka loukaniko voidaan syödä yksin, sitä voidaan käyttää myös muissa resepteissä. Esimerkiksi viipaloitu loukaniko voidaan yhdistää kananmunien, fetajuuston, suolan ja pippurin kanssa, jolloin saadaan makkara frittata. Liha ja aromit voidaan myös sekoittaa keskenään ja muodostaa pihvejä tai lihapullia.