Lumache -pasta on pastan muotoinen kuori. Sitä on saatavana erikokoisina, vaikka klassinen lumache -pasta on noin peukalon ensimmäisen liitoksen kokoinen. Tämä pastamuoto on uskomattoman monipuolinen, ja on erittäin hyödyllistä pitää talon ympärillä. Sitä voidaan käyttää sekä hienostuneissa pastaruokissa että yksinkertaisissa aterioissa, jotka on suunniteltu miellyttämään nuorempia syöjiä. Useimmat markkinat myyvät lumache -pastaa, joka voi olla myös merkitty “kuoripastaksi”, “piippurigaatiksi” tai “conchiglie -pastaksi”.
Italiaksi lumache tarkoittaa “etana”, ja tämän pastan klassinen muoto näyttää pikemminkin kuin etanan kuori. Kuoren muoto tekee tästä pastasta tilavan, joten se voi tukea raskaita tai karkeita kastikkeita. Koska pasta on ontto, sillä on myös paljon pinta -alaa kevyempien ja herkempien kastikkeiden säilyttämiseen. Löydät lajikkeita, jotka vaihtelevat muodoltaan peruspuristetuista putkista hieman valssattuun pastaan kierrettyihin kuoriin, joissa on kaksi aukkoa, jotka näyttävät hälyttävän äskettäin vapautuneilta etanankuorilta.
Hyvin pieniä kokoja lumache -pastaa voidaan käyttää paistetuissa pastaruokissa ja keittoissa, kun taas välituotteet ovat erinomaisia kastikkeilla. Kokit voivat myös löytää jumbo lumachea, joka voidaan täyttää ja leipoa. Täytetty lumache voidaan täyttää ainesosilla, kuten ricotta, mozzarella, tomaattikastike, pesto, liha ja vihannekset, ja ne tekevät mielenkiintoisen muutoksen perinteisemmistä täytetyistä ja paistetuista pastamuodoista, kuten manicotti.
Kuten muidenkin pastojen tapauksessa, lumache -pastan valmistukseen voidaan käyttää erilaisia vehnätyyppejä. Jos voit, osta pastaa, joka on valmistettu durumvehnästä, joka on erityisen kova vehnälajike, joka kypsyy täydellisesti. Jopa hieman ylikypsänä durumvehnäpasta säilyttää pureskeltavan, kimmoisan suutuntuman ja pitää muotonsa sen sijaan, että se hajoaisi. Voit myös ostaa maustettuja lumache -lajikkeita, kuten tomaattia, pippuria ja pinaattia.
Tämän monipuolisen pastan muodon kypsennysajat vaihtelevat. Yleensä keitä pasta isossa kattilassa kevyesti suolatussa vedessä. Kun vesi kiehuu, lisää pasta ja käännä vesi alas niin, että se kiehuu vähemmän voimakkaasti. Sekoita pastaa tarttumatta, ja maista muutaman minuutin välein testataksesi kypsyyttä. Kun pasta on valmis, tyhjennä se ja valuta sen päälle kylmää vettä estääksesi sen tarttumisen tai heitä pasta heti öljyllä tai kastikkeella, jota aiot käyttää.