Luomujuusto on eräänlainen pehmeä, tuorejuusto, joka on valmistettu ilman torjunta -aineita, kasvuhormoneja tai ennaltaehkäiseviä antibiootteja. Itse juusto valmistetaan yleensä kirnupiimästä, joka voidaan valmistaa voin valmistusprosessin luonnollisena sivutuotteena tai käymällä maitoa. Luomuraakajuuston valmistaminen kestää enintään päivän, ja se on kulutettava nopeasti tai pidettävä pari viikkoa jääkaapissa, jotta se ei pilaannu.
Jotta tuote voidaan merkitä luomuraakajuustoksi, juustonvalmistajan on noudatettava tiettyjä ohjeita. Vaikka luomusertifioinnin erityispiirteet vaihtelevat maittain, yksi vakiovaatimus on, että juustonvalmistuksessa käytettäviä eläimiä ruokitaan luomuviljoilla. Nämä jyvät on kasvatettava maassa, joka on ollut vapaa ei-orgaanisista torjunta-aineista, rikkakasvien torjunta-aineista ja lannoitteista vähintään kolmen vuoden ajan. Eläinten on myös annettava kypsyä luonnollisesti, eikä niille saa antaa hormoneja tai muita kuin luonnonmukaisia lisäravinteita niiden kasvun tai maidontuotannon lisäämiseksi. Lisäksi eläimille ei voida antaa antibiootteja, elleivät ne ole sairaita ja tarvitsevat eläinlääkärin hoitoa.
Näiden hoitostandardien mukaisesti kasvatettujen eläinten tuottamaa luomumaitoa voidaan käyttää luomutuotteen valmistamiseen. Useimmissa tapauksissa tämäntyyppisessä juustossa käytetään lehmänmaitoa, mutta on myös mahdollista valmistaa raejuustoa muiden lypsyeläinten, kuten lampaiden tai vuohien, maidosta. Juustovalmistusprosessin aikana orgaaniset ainesosat on pidettävä erillään muista kuin luonnonmukaisista ainesosista, joita tehdas voi myös käsitellä.
Luomuraakajuuston valmistusprosessi on sama kuin ei-luonnonmukaisen raejuuston valmistusprosessi. Juustossa käytettyä maitoa käydään vuorokausi tai vähemmän sen mukaan, käytetäänkö reniiniä ja halutun kokoista juustoa. Sitten sitä kuumennetaan hitaasti, kunnes juustorakeet kovettuvat. Kun juustoaine on haluttua koostumusta, hera tai nestemäinen osa maidosta huuhdellaan pois ja raejuuston annetaan jäähtyä jääkaapissa.
Luonnonmukaista raejuustoa on saatavana useita lajikkeita. Se voidaan valmistaa eri eläinten maidosta, joista jokainen tuottaa hieman eri makuista raejuustoa. Se voidaan myös sekoittaa hedelmien, hillojen, yrttien tai mausteiden kanssa, aivan kuten jogurtti, maustettujen raejuustojen tuottamiseksi.