Tattari on kasvi, joka on sukua raparperiperheelle. Nimestään huolimatta se ei ole vehnää. Vaikka määritelmät voivat vaihdella, orgaaninen tattari osoittaa, että sato on kasvatettu ilman tavanomaisia lannoitteita tai torjunta -aineita ja että se on voitu kasvattaa kestävillä viljelymenetelmillä. Orgaanista tattaria käytetään ruokaan, rikkakasvien torjuntaan, maaperän parantamiseen ja muihin tarkoituksiin. Tätä kasvia kasvatetaan monissa maissa.
Orgaaninen tattari on ravitseva tuote, jonka on todettu olevan hyvä tiamiinin, magnesiumin, kuidun ja proteiinin lähde, erityisesti välttämätön aminohappo lysiini. Se on gluteeniton ja sitä voivat käyttää keliakiaa sairastavat ihmiset. Ne, joilla on vehnä -intoleranssi, voivat myös käyttää sitä. Joillakin ihmisillä se voi aiheuttaa immuunivasteen.
Joskus tunnetaan nimellä kasha, tattarirouheita tai siemeniä voi nauttia aamupuurossa. Tämä viljan kaltainen ruoka voidaan myös jauhaa jauhoiksi. Sitä voidaan sitten käyttää monenlaisten elintarvikkeiden, kuten pannukakkujen, vohvelien ja japanilaisten soba -nuudeleiden valmistamiseen.
Leipominen tattarilla on paljon kuin perinteisellä vehnäjauholla leipominen. Kakut, muffinit ja leivät voidaan valmistaa luomutatturijauhoista. Tattarilla valmistetuilla tuotteilla on yleensä täyteläinen ja runsas maku.
Tämän tuotteen syöminen ei rajoitu ruoanlaittoon tattarilla. Sitä voidaan käyttää myös raakaruokana. Siemenet voidaan itää ja käyttää salaateissa.
Sitä voidaan käyttää myös karjanrehuna ja hunajan tuottamiseen. Kestävät viljelijät voivat kasvattaa sitä luonnollisena rikkakasvien torjuntamenetelmänä, koska se peittää maan nopeasti ja auttaa hyönteisten torjunnassa. Tattari houkuttelee hyödyllisiä hyönteisiä, jotka voivat vähentää haitallisten hyönteisten määrää. Sitä voidaan myös kasvattaa maaperän rakenteen parantamiseksi sekä käytettävissä olevan fosforin ja orgaanisen aineksen lisäämiseksi. Tätä tarkoitusta käytettäessä sitä kutsutaan vihreän lannan viljelykasveksi.
Orgaanisista tattarikuorista voidaan tehdä myös tyynyjä. Joitakin tyynyjä käytetään nukkumiseen ja korvataan perinteiset untuva- tai polyesteritäytteiset tyynyt. Muut tyynyt on suunniteltu lämmitettäviksi tai jäähdytettäviksi, ja niitä voidaan käyttää kipeiden lihasten, selkäkipujen, migreenipäänsärkyjen ja kuukautiskipujen hoitoon.
Vaikka tattaria kasvatettiin ensin Aasiassa, sitä kasvatetaan nyt monissa maissa, kuten Venäjällä, Australiassa ja Yhdysvalloissa. Se viihtyy viileässä, kosteassa ilmastossa, ja sen kasvukausi on 10–12 viikkoa. Vaikka se pitää viileästä säästä, se ei kestä jäätymistä. Se voi yleensä kasvaa erilaisilla maaperillä, joiden hedelmällisyys vaihtelee.