Luumuhyytelö on makea levite, jota tyypillisesti syödään paahdetun leivän, sämpylöiden tai muiden leivonnaisten päälle. Se voidaan valmistaa eri kypsyydeltään ja väriltään luumuista, vaikka makeat, tummat luumut ovat yleensä suosituimpia hyytelöreseptien valmistuksessa. Vaikka luumuhyytelö on helposti saatavilla päivittäistavarakaupoissa, erikoisliikkeissä ja joskus viljelijöiden markkinoilla, monet ihmiset nauttivat tehdä omat eränsä alusta alkaen kotona. Luumujen valmistus ja hyytelöksi muuttaminen on suhteellisen yksinkertaista. Kokit, jotka ovat kokeneita hyytelösekoittamisesta, ilmoittavat usein, että tärkein näkökohta on ymmärtää tarvittavan sakeuttamisaineen, joka tunnetaan pektiininä, oikea käyttö.
Luumuhyytelöön valitut hedelmät ovat yleensä Damson- tai Pluot -luumuja. Monet kotikokit suosittelevat, että nämä hedelmät ovat mahdollisimman tuoreita. Jos haluat käyttää pakastettuja luumuja, niiden tulee olla sellaisia, joihin ei ole lisätty sokeria tai siirappia.
Toinen tärkeä näkökohta on, että luumuhyytelö kovettuu kunnolla vain, kun se valmistetaan pieninä erinä, yleensä noin 6 kuppia (noin 1,420 ml). Kaikkien ainesosien suositeltujen mittojen kaksinkertaistaminen johtaa tyypillisesti hyytelöön, joka ei ole tarpeeksi paksu.
Luumuhyytelön valmistaminen vaatii kourallisen keittiövälineitä, mukaan lukien suuri keittoastia, kauha ja kattila, joka tunnetaan kannattimena, jota käytetään puhdistamaan purkit valmiiden hyytelöiden säilyttämiseksi. Jotkut kokit, jotka tekevät paljon säilykkeitä, ostavat mieluummin kaikki nämä tarvikkeet osana säilöntäpakkausta keittiötarvikekaupasta. Säilytyspurkkien asianmukainen desinfiointi on tärkeä askel hyvän hyytelöerän saamiseksi. Puhdistamattomien purkkien käyttäminen vaatii luumuhyytelölle pidemmän käsittelyajan, mikä voi usein aiheuttaa liian nestemäisen sakeuden.
Kun luumut on pesty ja kuorittu, ne leikataan tyypillisesti pieniksi paloiksi ja liotetaan veteen, joka on juuri saavuttanut kiehumispisteen. Luumuja haudutetaan sitten keskilämmöllä vielä 10-15 minuuttia. Hedelmien kypsentäminen tällä menetelmällä vaatii yleensä sekoittamista palovammojen estämiseksi. Keitettyjen luumujen mehu suodatetaan ja kerätään sekoitettavaksi pektiinin kanssa sakeutusprosessin aloittamiseksi.
Pektiiniä on useimmiten saatavana jauheena, jota löytyy useimmista ruokakauppojen leivonnaisosista. Jotkut kokit kertovat, että pektiini, johon on lisätty sokeria, tuottaa paksumpaa ja makeampaa hyytelöä, vaikka toiset suosivat vähärasvaista tai ei-sokeripektiiniä. Yksi yhtenäisen hyytelön avaimista on sekoittaa luumumehu heti suositellun pektiinimäärän kanssa ennen seoksen kaatamista ja sulkemista purkkeihin.