Luuttomuusveitsi on keittiötyökalu, joka on tarkoitettu luiden poistamiseen lihan paloista, yleensä ennen ruoanlaittoa. Erittäin erikoistunut työkalu on elintärkeä jokaiselle kokille, joka haluaa tehdä luuttomia lihanpaloja. Teurastajat ja lihanjalostajat luuttavat veitset, kuten useimmat kaupalliset keittiöt. Useimmat keittiökaupat varastavat luuttomaksi leikkaamiseen tarkoitettuja veitsiä eri kokoluokissa, koska erilaiset lihapalat vaativat erilaisia luuttomateriaaleja.
Luuttoman veitsen terä on ohut ja lyhyt, joten se voi liukua helposti lihan ja luun välissä. Kahva voi olla eripituinen ja se voi olla valmistettu puusta, muovista, luusta tai metallista. Luuttomalla veitsellä varmistetaan, että suurin määrä lihaa poistetaan luusta puhtaasti, mikä vähentää keittiössä syntyvää jätettä. Veitsi pidetään myös erittäin terävänä, jotta se voi leikata puhtaasti kuitukudoksen läpi.
Pienemmät, joustavammat luuttomaksuveitset sopivat pienille lihalle, kuten sianlihalle. Isompiin leikkauksiin, kuten paahtoihin, suositellaan isoa luuttomaksuveistä, jolla on vähemmän annoksia, loukkaantumisen todennäköisyyden vähentämiseksi. Luuttomaksi veistä käytetään melkein aina talon takaosassa, eikä sitä näy pöydässä, koska se on osa lihanvalmistusta, ei tarjoilua.
Siihen liittyvä käsite on filee veitsi, jota käytetään kalan leikkaamiseen. Fileeveitsellä on pidempi terä, joten sitä voidaan teoriassa käyttää varovasti kaikkien kalojen luiden nostamiseen ja erottamiseen kerralla. Koska kalan iho on suhteellisen ohut, filee veitsiä voidaan käyttää myös kalan leikkaamiseen nopeasti.
Kuten useimmat keittiöveitset, myös luuttomuusveitsi on yleensä pestävä käsin kuumalla vedellä ja miedolla saippualla, koska luuttomaisuveitsen ajaminen astianpesukoneen läpi voi aiheuttaa sen tylsistymisen. Veitsen kuivaaminen pehmeällä liinalla heti pesun jälkeen on hyvä idea, koska se estää laikkoja ja jälkiä terässä. On myös tärkeää teroittaa luuttoma veitsi säännöllisesti, koska veitsi menettää tehokkuutensa tylsääessään. Puukahvat on öljyttävä säännöllisesti, jotta puu pysyy hyvässä kunnossa.
Kun valitset keittiöveitsiä, yritä ostaa ne yksitellen sen sijaan, että ostat sarjan. Monissa veitsisarjoissa on tarpeettomia teriä, joita et koskaan käytä, mikä tekee veitsisarjasta lopulta melko tuhlaavan. Etsi veitset, joilla on vankka rakenne, ja yritä välttää halpoja metalleja. Hiili ja ruostumaton teräs ovat molemmat hyviä vaihtoehtoja veitsen terien luuttomaksi leikkaamiseen. Pidä veitset aina poissa lasten ja utelias lemmikkien ulottuvilta tai hanki terän suojukset.