Paahdettu keksi on jauhoihin perustuva ruoka, joka on peräisin Etelä-Yhdysvalloista. Tämäntyyppinen keksi oli suosittu 19 -luvulla, eikä se sisällä hapatusaineita, kuten ruokasoodaa tai leivinjauhetta. Paistettujen keksien valmistaminen on erittäin työlästä ja vaatii paljon aikaa. Paistetun keksin tekstuuria verrataan usein kekseihin ja sillä on hyvin vähän yhteistä nykyaikaisten keksien kanssa, jotka ovat yleensä pörröisiä ja pehmeitä.
Paistetun keksin pääainesosat ovat jauhot, suola, rasva ja maito tai vesi. Taikina muodostetaan ja vatkataan sitten välineellä, kuten kaulin. Tämäntyyppinen keksi sai nimensä, koska henkilön täytyi lyödä taikina kaikin voimin valmistuksen aikana. Perinteiset reseptit edellyttävät taikinan valmistamista 15 minuutista tuntiin.
19 -luvulla, kun nämä keksit olivat suosittuja, hapatusaineita, kuten ruokasoodaa ja leivinjauhetta, ei ollut saatavilla. Keksitaikinan taittaminen ja jatkuva vatkaaminen muutti sen sileäksi ja lisäsi ilmaa, joka helpotti taikinan kohoamista hieman paistamisen aikana. Tuloksena oli rapea keksi, joka on rakenteeltaan samanlainen kuin keksejä. Täydellisesti paistettu paahdettu keksi oli väriltään vaaleanruskea ulkopuolelta ja valkoinen sisältä.
Beaten keksit ovat paikka statussymbolina menneisyyden vanhassa etelässä. Tämä johtuu siitä, että vain aristokraattisilla eteläisillä perheillä oli varaa pitää orjia, joita käytettiin palvelijoina lyötyjen keksien valmistamiseen. Tämän ruoan tarjoaminen oli siten tapa osoittaa, että perhe oli rikas ja vauras.
19 -luvun loppuun mennessä keksijarruksi kutsuttu kone otettiin käyttöön pienennetyn keksin valmistamiseen tarvittavan käsityön vähentämiseksi. Konetta käytettiin käsin ja se koostui metallirullista, jotka vaivaavat taikinaa väännettäessä. Keksijarru on nyt haluttu antiikki joidenkin keräilijöiden keskuudessa.
Perinteisesti lyötyjä keksejä tarjoiltiin kinkunviipaleilla, levitettiin voilla tai marmeladilla tai käytettiin kastikkeiden ja kastikkeiden viimeistelyyn. Oikein säilytettynä keksit voivat säilyä pilaantumatta useita kuukausia. Kukoistuksensa aikana paahdettujen keksien tarjoamista yritykselle pidettiin välttämättömänä osana eteläistä vieraanvaraisuutta.
Kun 19 -luku lähestyi loppuaan, lyötyjen keksien suosio hiipui keksiresepteiksi, joissa käytettiin hapatusaineita. Monet reseptit lyötyille kekseille ovat edelleen saatavilla, mutta niitä valmistetaan nykyään harvoin. Vatkattuja keksejä voi edelleen löytää muutamista ravintoloista Etelä -Yhdysvalloissa ja leipomoista, jotka tarjoavat perinteistä ruokaa kyseiseltä alueelta.