Viljelijän juusto on yksinkertainen, tuorejuusto, jota käytetään monin tavoin monissa kulttuureissa. Sitä kutsutaan myös joskus nimellä pottijuusto, maanviljelijäjuusto tai väärin “maanviljelijän juusto”. Joskus voi olla vaikeaa löytää tätä juustoa kaupoista, koska se on klassisesti valmistettu maitotiloilla henkilökohtaiseen käyttöön. Jotkut maatilot myyvät juustoa asiakkaille, ja se voidaan valmistaa myös kotona.
Kun tämä on tehty, maitoa juotetaan raejuuston valmistamiseksi, ja juustokauha kaadetaan juustokankaaseen ja siivilöidään useita tunteja viileässä paikassa. Jotkut kokit jättävät juuston suhteellisen löysäksi ja murenevaksi, kun taas toiset haluavat puristaa juuston puristamalla juustoa. Saadulla juustolla on erittäin mieto, hieman kermainen maku, ja sitä voidaan käyttää erilaisten ruokien täytteenä, levitteenä ja monien muiden elintarvikkeiden osana.
Tuorejuusto on samanlainen kuin perusviljelijän juusto, kuten ricotta, vaikka ricotta valmistetaan eri tavalla. Kaikki nämä kolme juustoa voidaan korvata toisilla resepteissä, mutta on parasta pysyä mahdollisimman vähän jalostetun tuorejuuston sijasta voimakkaasti vakautettujen ja erittäin sileiden juustojen sijaan. Jotkut ihmiset valmistavat tätä juustoa kotona yksinkertaisesti rasittamalla raejuustoa heran poistamiseksi, vaikka kunnianhimoisemmat kokit voivat valmistaa omansa alusta alkaen.
Kun valmistat maanviljelijän juustoa kotona, on tärkeää pitää työympäristö puhtaana. Tämän juuston happamuus on erittäin alhainen, ja se voi kerätä erilaisia bakteereja, jotka voivat aiheuttaa ihmisten sairastumisen. Muista pestä kaikki astiat ja käyttää tuorejuustoa. Kun ripustat juustoa valumaan, harkitse sen ripustamista jääkaappiin. Vaikka kylmäjuuston valuminen kestää kauemmin kuin huoneenlämmössä valutetun juuston, se ei todennäköisesti poista haitallisia bakteereja, mikä tekee siitä turvallisemman syödä.
Tämä juusto säilyy yleensä alle viikon jääkaapissa. Sitä ei ole suunniteltu ikääntymään, ja se kerää värikkään valikoiman muotteja ja bakteereja, jos sitä säilytetään liian kauan. Tämä kevyt, pehmeä ja yksinkertainen juusto on suunniteltu nopeaan kulutukseen. Se voidaan murskata salaatteihin tai sekoittaa yrtteihin, jotta siitä tulee levite, jota voidaan käyttää välipaloihin ja voileipiin. Tuoretta maanviljelijän juustoa voidaan myös syödä tavallisena, ja monet ihmiset, joilla on mahdollisuus saada maitotuotteita, nauttivat tämän juuston syömisestä välipalana.