Machaca on meksikolainen ruokalaji, joka koostuu marinoidusta silputusta naudanlihasta. Perinteisesti machacan naudanliha kuivattiin kypsennyksen jälkeen, jolloin syntyi naudanliha. Nykyaikaisemmat versiot eivät kuitenkaan kuivaa naudanlihaa. Sen sijaan liha asetetaan tortilloihin tai taco -kuoriin tai tarjoillaan salsa, guacamole tai munakokkeli. Machacaa löytyy usein meksikolaisista ravintoloista, mutta se havaitaan yleensä yksinkertaisella silputun naudanlihan nimellä.
Machacan marinadit sisältävät yleensä valkosipulia, chiliä, limemehua ja Worcestershire -kastiketta. Muita mausteita, kuten kuminaa, voidaan myös sisällyttää marinadiin. Valkosipulia ja chilijauhetta voidaan käyttää tuoreen valkosipulin tai chilien sijasta. Suola ja pippuri sisältyvät yleensä myös marinadiin.
Liha on yleensä naudanlihapaistia. Subprime -liha, istukka on yleensä lihavampi valinta kuin monet muut palat. Vasta sen jälkeen kun liha on kypsennetty, se murskataan, mutta paisti leikataan paloiksi, yleensä noin neljännes kiloa (113 g), ennen kuin se marinoidaan.
Astiaan lisätään usein sipulia, valkosipulia ja kuutioituja tomaatteja. Myös paprikaa ja chiliä voidaan sisällyttää. Mausteita, kuten kuivattua sinappia, kuminaa, oreganoa ja pippuria, voidaan myös lisätä. Normaalisti machaca keitetään naudanlihaliemessä.
Machacan valmistamiseksi marinadin ainekset yhdistetään ja leikattu naudanliha asetetaan nesteeseen yön yli. Marinoinnin jälkeen naudanliha valutetaan ja annetaan seistä, kunnes se lämpenee huoneenlämpötilaan. Sitten liha ruskistetaan öljyssä ja asetetaan sivuun. Sipulit, valkosipuli ja mausteet paistetaan ja tomaatit, chili ja liemi lisätään. Kun seos on kypsynyt hetken, naudanliha sisältyy pakkaukseen ja astian annetaan kiehua enintään kaksi tuntia.
Kun kypsennys on valmis, lihan tulee olla riittävän pehmeää, jotta se voidaan hajottaa irti ja silppua. Jotkut versiot palauttavat silputun naudanlihan pannulle ja jatkavat machacan hauduttamista, kunnes neste on lähes poistunut. Kun ruokalaji on valmis, se maustetaan maun mukaan suolalla ja pippurilla.
Muutama versio machacasta jättää marinointivaiheen pois. Sen sijaan lihaa ja joitakin mausteita haudutetaan vedessä yli tunnin ajan. Myöhemmin liha jäähdytetään ja liemi varataan. Muut aineet paistetaan ennen kuin liha palautetaan pannulle. Varattu liemi sekoitetaan lähelle kypsennysprosessia.