Mâche on lehtivihreä, joka on saatavana kahdessa eri lajikkeessa: kuori ja vaalea. Lajikkeesta riippuen mâchessa voi olla pieniä kauhallisia lehtiä, jotka ovat tummanvihreitä ja melkein samettisia, tai lehdet voivat olla pitkänomaisia ja vaaleanvihreitä. Molempia lajikkeita käytetään sekä raakana että kypsennettynä eurooppalaisessa keittiössä, jossa tämä vihreä on varsin suosittu. Monet Euroopan markkinat myyvät keväällä sesonkiaikana, ja sitä voi joskus löytää myös muilta alueilta. Jos sinulla on vaikeuksia luotettavan lähteen jäljittämisessä, voit myös kokeilla kättäsi mâchen kasvattamisessa.
Tätä vihreää kutsutaan myös joskus ”karitsan salaatiksi”, mikä voi olla viittaus siihen, että se maistuu parhaiten kevätkaritsan aikana. Se on luultavasti myös lampaiden suosikki ruoka, vaikka tämä voidaan tietysti sanoa monista vihreistä. Mâche kuuluu valerian -perheeseen, johon kuuluu suuri joukko yrttejä ja pensaita, joista monet ovat olleet viljelyssä vuosisatojen ajan. Monilla tämän suvun kasveilla uskotaan olevan lääketieteellistä arvoa.
Eurooppalaiset ovat viljelleet ja syöneet machea vuosisatojen ajan. Tämä kasvi kasvaa lehtiruusun muodossa, joka pyrkii tarttumaan lähelle maata. Se suosii lauhkeaa ilmastoa parhaiten, ja se on surullisen kuuluisa siementen kiinnittämisestä kuumassa ilmastossa. Raakaa, mâchea voidaan käyttää salaateissa ja yhdistää muiden vihreiden kanssa, ja sitä voidaan myös lisätä keittoihin, patoihin, paistettuihin ruokiin ja niin edelleen, henkilökohtaisen maun mukaan.
Laadukkaassa mâchessa on erittäin pehmeät lehdet ja mieto maku. Jos valitset mâchea myymälässä, etsi rapeita näytteitä ilman roikkuvia tai värjäytyneitä lehtiä. Huuhtele mâche ennen käyttöä ja yritä käyttää sitä muutaman päivän kuluessa, koska se ei säily hyvin edes jääkaapissa. Jos haluat pidentää mashen käyttöikää hieman pidempään, voit yrittää kiinnittää varren päät lasilliseen vettä ja peittää löysästi muovilla.
Jos haluat kasvattaa mâchea, istuta siemenet aurinkoiseen paikkaan puutarhassa syvällä, hyvin valutetulla maaperällä varhain keväällä. Voit halutessasi muokata maaperää hiekalla, jotta se pysyy löysänä. Mâche pitää paljon kevyestä ja kohtalaisesta vedestä, ja siemenet kypsyvät käyttökelpoisiksi vihreiksi kuukauden sisällä. Jos sinulla ei ole paljon tilaa, mâche soveltuu hyvin konttipuutarhanhoitoon ruukuissa tai ikkunalaatikoissa. Joillakin ihmisillä on myös menestystä kasvattaa sisätiloja, kunhan heillä on hyvin valaistut paikat, joissa on hyvä ilmankierto.