Madeira -kastike on runsas pippurikastike, joka on perinteisesti valmistettu Madeira -viinistä ja tarjoillaan lihan, kuten paahtopaistin ja kanan kanssa. Kastike on hieman monimutkainen, ja Madeiran valmistaminen perinteisellä tavalla voi kestää kauan, mutta aikainvestointi on maun arvoinen. Ihmisille, jotka eivät halua valmistaa omaa Madeira -kastiketta, kastiketta on joskus saatavana markkinoilta, etenkin loma -aikana, jolloin ihmiset haluavat käyttää sitä ruuan, kuten hanhen ja karitsan, kanssa.
Madeira -kastikkeen perusta on Madeira -viini, joka on valmistettu Portugalissa 1400 -luvulta lähtien. Viinillä on selkeä maku käymisen ja käsittelyn vuoksi; Koska Madeira luotiin alun perin vientiä varten tavaroiden lähettämisen aikana, portugalilaiset kehittivät viinin, joka oli riittävän tukeva purjelaivan keinumista ja turpoamista vastaan. Viini on makeasta kuivaan, ruskeanruskea ja alkoholipitoinen alkoholijuomasta, joka lisätään käymisprosessin aikana.
Ensimmäinen vaihe Madeira -kastikkeen valmistuksessa on rouxin valmistus voin, hienonnetun sellerin, valkosipulin ja porkkanan kanssa. Kun roux on valmistettu, naudanlihaa sekoitetaan yhdessä vihannesten, sienien ja yrttien kanssa. Seosta haudutetaan noin kaksi tuntia ja kuoritaan toistuvasti epäpuhtauksien poistamiseksi ennen seulomista, jotta se on tasainen.
Kun tämä peruskastike on valmis, se haudutetaan kattilassa Madeira -viinin kanssa, kunnes se on vähentynyt, ja sitten se siivilöidään uudelleen ennen kuin lisää Madeiraa lisätään pippurin ja suolan kanssa. Monet ihmiset haluavat lisätä voita kastikkeeseen tämän viimeisen vaiheen aikana, jotta se olisi rikkaampi ja kermaisempi. Kun viinikastike on valmis, se voidaan lusikoida paistien päälle tai säilyttää jääkaapissa enintään viisi päivää. Kastikkeen voi myös pakastaa enintään kolmeksi kuukaudeksi tulevaa käyttöä varten.
Tämä kastike kuuluu perinteisiin ranskalaisiin kastikkeisiin, joita kutsutaan ruskeiksi kastikkeiksi. Hyvin tehdyt nämä kastikkeet ovat rikkaita, ja niissä on voimakkaan makuisia kerroksia, jotka täydentävät monenlaisia ruokia. Ne vaativat kuitenkin kärsivällisyyttä; Madeirakastike on hyvä projekti sateiselle viikonloppupäivälle, koska sen valmistaminen kestää useita tunteja ja kokin on oltava kohtuullisen tarkkaavainen.