Madrilène on eräänlainen conommé, joka on valmistettu tomaateista tähtiainesosana. Sitä tarjoillaan usein kylmänä kesäkeitona perinteisen sitruunaviipaleen kanssa, vaikka se voidaan tarjoilla myös kuumana. Madrilène löytyy ruokalistasta joissakin ravintoloissa, erityisesti ranskalaisissa ravintoloissa, ja se voidaan valmistaa myös kotona. Jotkut markkinat myyvät myös madrilèneä tyhjiössä suljetuissa astioissa tai purkeissa, joita kuluttajat voivat lämmittää tai tarjoilla jäähdytettynä mieltymyksensä mukaan.
Madrilène tunnetaan paremmin nimellä consommé madrilène, joka käännetään ranskaksi ”Madridin tyyliin keittoon”. “Consommé” jätetään usein pois, ja useimmat kuluttajat ymmärtävät, että “madrilène” viittaa tähän tiettyyn ruokaan eikä muihin ranskalaisiin ruokiin, jotka voidaan tehdä Madridin tyyliin. Consommé on runsas liemi, joka valmistetaan hauduttamalla ainesosavalikoima yhdessä ja kuorimalla hitaasti pintaan nousevat epäpuhtaudet, jolloin saadaan kirkas, tasainen koostumus. Consomméa voidaan käyttää muiden keittojen ja kastikkeiden pohjana tai se voidaan syödä tavallisena.
Lämpimänä madrilène voi olla virkistävä ja piristävä keitto. Kylmä madrilène voi olla erinomainen ruoka kuumana päivänä, ja jotkut kokit valmistavat myös hyytelömäistä madrilèneä, joka voi sisältää ripustettuja sulkeumia, kuten hienonnettuja vihanneksia. Jäähdytettyä madrilèneä voidaan käyttää tomaattigazpachon pohjana tai kaataa jäälle cocktaillasissa. Jotkut ihmiset haluavat juoda ohuempia madrilène -versioita aivan kuten tomaattimehua.
Tämän tomaattikonsolin reseptit vaihtelevat suuresti. Jotkut keskittyvät tomaatteihin minimaalisilla lisäaineilla, kun taas toiset sekoittavat valikoiman vihanneksia ja joskus lihaa myös valmiiseen astiaan. Jotkut kokit haluavat ohittaa ruoanlaittoprosessin kokonaan ja tuottaa madrilèneä ajamalla tomaatit suuritehoisen mehupuristimen läpi, jolloin saadaan tomaattimehua, joka voidaan sekoittaa mausteisiin, kuten suolaan, pippuriin, sitruunaan ja inkivääriin, ja tarjoilla kylmänä. Toiset mieluummin käyvät läpi Consommé -kypsennysprosessin saadakseen rikkaan ja täyteläisen madrilènen, joka voidaan aina valmistaa suurena eränä ja pakastaa tulevaa käyttöä varten.
Espanjalaiset tekevät myös lautasen nimeltä madrilène tai madrileno, joka on rikas, runsas pata, jossa on vihanneksia, papuja ja lihaa. Cocido madrileno, kuten se virallisemmin tunnetaan, on suosittu ruoka Keski- ja Pohjois -Espanjassa. Nämä ruoat ovat niin ainutlaatuisia, että niiden sekoittaminen olisi vaikeaa, vaikka Ranskan ja Espanjan rajan ympärillä olevilla alueilla saatat haluta selvittää, minkä tyyppisestä madrilènesta keskustellaan, kun näet sen tarjolla valikosta.