Maitotonta kermajuustoa, jota yleensä syövät vegaanit tai ihmiset, jotka eivät pysty sulattamaan maitotuotteita, voidaan valmistaa useista eri ainesosista. Tämäntyyppinen juustojäljitelmä on valmistettu öljystä, proteiinista, sideaineista ja aromeista, joiden avulla se näyttää, tuntuu ja maistuu aidolta kermajuustolta, joka on yksi yksinkertaisimmista juustotyypeistä. Todellisen kermajuuston maun jäljittelemiseksi, joka on mietoa, lisätään hieman makeaa ja hieman kirpeää happoa, jotta se olisi hapan ja sokereita makeaksi. Rakenne voidaan luoda uudelleen sekoittamalla ainekset keskenään perusteellisesti ja lisäämällä sitten kumit ja sideaineet, jotta seoksesta tulee erittäin paksu.
Öljyn ja proteiinin seos on maidottoman tuorejuuston perusta. Ihmiset, jotka valmistavat tällaista juustojäljitelmää kotona, käyttävät usein pähkinöitä, etenkin cashewpähkinöitä, koska ne tarjoavat hyvän sekoituksen öljyä ja proteiinia, ja niiden maku muistuttaa myös tuorejuustoa. Kaupallisesti valmistettu maidoton kermajuusto sekoittaa yleensä palmu-, soija- tai kookosöljyä soijaproteiinijauheen tai tofun kanssa. Mitä tahansa öljyä ja proteiinia ihminen käyttää, nämä ainesosat on sekoitettava keskenään, kunnes ne ovat hyvin kermaisia.
Aito kermajuusto on maultaan hieman hapan. Happamuus johtuu maitohaposta, joka on jätettä, joka vapautuu juustoon, kun tietyt bakteerilajit kuluttavat laktoosia. Kaupallisesti valmistettu maidoton kermajuusto käyttää usein muuta kuin maitoa sisältävää maitohappoa hapan jäljitelmän kermajuustoksi. Maidon ulkopuolisen maitohapon luomiseksi näiden samantyyppisten bakteerien on syötettävä laktoosia muusta kuin maitotuotteesta. Kotitekoinen ei-meijerituorejuusto käyttää yleensä sitruunahappoa, kuten sitruunamehua, maitohapon sijasta, koska sitruunahappoa on helpompi löytää.
Todellisen tuorejuuston luonnollinen makeus on myös luotava uudelleen, kun valmistetaan maitotonta kermajuustoa. Monissa resepteissä yksinkertaisesti käytetään pientä määrää sokeria, jotta keinotekoisen tuorejuuston öljyt ja proteiinit saadaan makeiksi. Keinotekoiset kermajuustoreseptit, joissa juuston pohjana käytetään pähkinöitä, eivät yleensä vaadi sokerin lisäämistä, koska käytetyissä pähkinöissä on tarpeeksi luonnollista sokeria juuston makeuttamiseksi hieman.
Tuorejuuston koostumuksen jäljitteleminen on vaikeinta tehdä maitotonta kermajuustoa. Jotta rakenne olisi oikea, maissitärkkelystä käytetään yleensä sitomaan ainesosat yhteen. Tuorejuustojäljitelmään lisätään myös kumia, jotta seoksesta tulee pehmeä, mutta hieman pureskeltava. Ainesosien oikeiden mittasuhteiden saaminen on avain tuorejuuston tekstuurin palauttamiseen.