Maitoton leivonnainen on makea leipätuote, joka on valmistettu ilman maitotuotteita, kuten maitoa ja voita. Termiä “leivonnaiset” voidaan soveltaa useisiin makeisiin leivän jälkiruokiin, mukaan lukien croissantit ja tanssit, ja se voi koskea myös piirakoiden valmistukseen käytettäviä kuoria. Leivonnaiset luokitellaan yleensä erillään muista makeista leivän kaltaisista jälkiruokista, kuten evästeistä ja kakkuista.
On monia syitä, miksi henkilö haluaa maitotonta leivonnaista verrattuna perinteiseen leivonnaiseen. Ensinnäkin joillakin on ruoka -aineallergioita ja herkkyyttä maitotuotteille. Laktoosi -intoleranssi on yleisin ongelma, ja koska maitotuotteet sisältävät laktoosia, herkät tai allergiset eivät saa syödä perinteisiä maitotuotteita. Toinen syy, miksi joku voi valita maidottoman leivonnaisen, on se, että hän haluaa välttää eläintuotteiden syömistä. Vaikka monet kasvissyöjät kuluttavat maitotuotteita, vegaanit eivät syö mitään eläimistä peräisin olevia elintarvikkeita, mukaan lukien maitotuotteet ja munat.
Laktoosi-intoleranssitapauksissa laktoositon maito voidaan korvata perinteisellä maidolla. Joku, joka noudattaa vegaanista ruokavaliota, voi muuttaa leivonnaisen reseptin soija-, riisi- tai mantelimaitoksi ja/tai vegaanisen munan korvikkeeksi. Vihannesten lyhennys voidaan yleensä korvata voilla, vaikka resepti saattaa vaatia hieman muutoksia.
Jotkut leivonnaiset ovat luonnostaan maidottomia. Esimerkiksi phyllo – myös speltti filo – taikina ei perinteisesti sisällä voita tai maitoa, vaikka jotkut reseptit voivat vaatia ensimmäistä. Jotkut piirakkakuoren reseptit vaativat vain vihannesten lyhentämistä, kun taas toiset vaativat voita.
Voi voi olla hyväksyttävää niille, joilla on lievä laktoosiherkkyys, koska sen laktoosipitoisuus on paljon pienempi kuin muiden maitotuotteiden, kuten maidon ja juuston. Esimerkiksi voi sisältää 0.5 prosenttia laktoosia, kun taas lehmänmaito sisältää yleensä noin 5 prosenttia. Jopa vuohenmaito, jota joskus mainitaan sopiviksi niille, joilla ei ole laktoosiherkkyyttä, sisältää noin 4.3 prosenttia laktoosia.
Croissantit ovat yleensä rajoituksia niille, jotka etsivät maitotonta leivonnaista, koska useimmat reseptit vaativat suuren määrän voita. Laktoosittomia tai vegaanisia korvikkeita on saatavana, mutta ne eivät välttämättä saavuta samaa rakennetta. Lisäksi resepti saattaa vaatia muutoksia.
Toinen kysymys, joka on otettava huomioon päätettäessä maitotonta leivonnaista, on täyte ja/tai täyttö. Jotkut leivonnaiset, kuten tanskalaiset, voivat olla täytettyjä tai joidenkin täytteen tai muun täytteen päälle on kasteltava täytettä. Täyte voi olla maidoton tai ei.