Quiche on eräänlainen avoin torttu, joka sisältää pehmeän täytteen. Yleensä täyte sisältää muiden ainesosien lisäksi maitoa tai kermaa. Juustoa, kinkkua ja sipulia löytyy myös yleisesti tästä alkuruoasta. Jos henkilö on allerginen maitotuotteille tai ei halua syödä maitotuotteita, on mahdollista tehdä quiche ilman näitä ainesosia. Soijatuotteet, kuten soijamaito tai tofu, voivat olla ainesosia, samoin kuin pähkinämaidot.
Jotkut ihmiset ovat allergisia lehmänmaidolle ja mahdollisesti muille nisäkkäiden maitolähteille, kuten vuohenmaidolle. Tämän tilan oireita ovat hengitysvaikeudet, ihottumat ja ripuli. Laktoosi -intoleranssi on toinen syy siihen, miksi jotkut ihmiset voivat välttää maitotuotteita, koska heillä ei ole entsyymiä, joka tarvitaan laktoosin oikeaan hajottamiseen, joka on maitotuotteiden erityinen proteiini. Ongelmia, joita voi ilmetä, jos henkilö, jolla on laktoosi -intoleranssi, syö laktoosia, ovat luonteeltaan pääasiassa ruoansulatuskanava, kuten ripuli ja kaasu. Ihmiset voivat välttää nämä oireet vain, jos he välttävät maitotuotteiden syömistä kokonaan.
Maitoton quiche tarjoaa maitotuotteista kärsiville ihmisille mahdollisuuden syödä quichea. Maitoton quiche sisältää perinteisten ainesosien sijaan komponentteja, jotka ovat vaikutukseltaan samanlaisia kuin perinteiset sulkeumat, mutta jotka eivät sisällä maitotuotteita. Tavallisessa quichessa on hapan pohja, joka on valmistettu jauhoista, suolasta ja vedestä. Voi tai rasva on öljy, joka pitää pohjan yhdessä.
Säännöllisten quicheiden täytteet ovat vihanneksia ja kypsennettyä lihaa, jotka kaikki pidetään yhdessä nestemäisessä matriisissa, joka kypsyy pörröiseksi. Tyypillisesti maito ja juusto menevät täytteisiin. Vaihtoehtoja maidolle maidottomassa quichessa ovat maidot pähkinälähteistä, kuten manteli tai kookos. Soijamaito on toinen vaihtoehto täytteen tarvittavan likviditeetin saamiseksi.
Juusto on quichen osa, joka yleensä antaa ruoalle suolaisuuden ja rikkauden. Tofu, kiinteä, kermainen aine, joka on valmistettu soijasta, voi korvata sen, vaikka jotkin meijerittömät quiche-reseptit vaativat monia vihanneksia juuston sijasta täytteen lisäämiseksi. Munat ovat osa useimpia maidottomia quiche-reseptejä, samoin kuin perinteiset sipulit, suola ja pippuri.
Määritelmän mukaan vegaaninen quiche sopii niille, jotka ovat allergisia maitotuotteiden ainesosille. Vegaanit eivät syö mitään eläintuotteita, joten quiche ei sisällä myöskään munia. Normaalisti quiche -pohja sisältää voita tai rasvaa, mutta nämä ainesosat korvataan kasviöljyllä tai vastaavalla ainesosalla.