Termi “maissikakku” voi viitata moniin eri asioihin, mukaan lukien pörröinen pannukakku, joka on makeutettu ja maustettu maissilla, tasaisella pannulla paistettu maissiruoka, joka tunnetaan nimellä johnnycake, ja uunissa paistettu ruokalaji, joka muistuttaa enemmän kakkua. Kaikki nämä ruoat valmistetaan Yhdysvaltojen eri alueilla, ja ne ovat suosittuja amerikkalaisessa keittiössä monien muiden maissipohjaisten ruokien ohella. Maissikakkuja on myös helppo valmistaa kotona, ja ne voivat tehdä hauskan vaihtelun perinteisistä pannukakkuista tai maissileivästä. Tyypillisesti maissikakut tarjoillaan vaahterasiirapin tai melassin kanssa makeutusaineena.
Ensimmäinen maissikakutyyppi on kuin maissipannukakku. Se voidaan valmistaa sekoittamalla yksi kuppi maissijauhoa, yksi kuppi valkaisematonta valkoista jauhoa, neljäsosa kupillista sokeria, viisi teelusikallista leivinjauhetta ja kolme neljäsosaa teelusikallista suolaa. Vehnäjauhoja voidaan haluttaessa käyttää pähkinäisempään, rikkaampaan maissikakkuun. Sekoita erillisessä kulhossa yksi kuppi maitoa yhteen munaan ja kaksi ruokalusikallista sulatettua voita. Kaada kuivat aineet märkiin ainesosiin, sekoita ja paista pannulla tai kaada pyöreäksi leivinpaperilla ja paista. Näistä maissikakkuista voidaan tehdä rakenteellisesti mielenkiintoisempia lisäämällä tuoreita tai jäädytettyjä maissisydämiä.
Toinen maissikakku, johnnycake, on ohut ja happamaton. Joillakin alueilla se tunnetaan myös nimellä ashcake tai corn pone. Johnnycake on suosittu Yhdysvaltojen itärannikolla. Johnnycaken valmistamiseksi sekoita yksi kuppi maissijauhoa yhteen teelusikalliseen suolaan, yksi teelusikallinen sokeria, yksi ja neljäsosa kupillista kiehuvaa vettä ja puoli kupillista maitoa. Maidon voi jättää pois paksummalle johnnycake -kakulle. Kun taikina on valmis, se on pudotettava lusikalla kuumalle ritilälle, käännettävä kultaiseksi ja tarjoiltava voin ja siirapin kanssa, kun se on kypsennetty.
Maissikakun lopullinen versio on enemmän kuin todellinen kakku, vaikka sitä voidaan tarjoilla myös maissileivän tavoin. Aloita kermaamalla kaksi kolmasosaa kuppia voita ja lisää hitaasti puoli kupillista maissijauhoa tai massaa. Kun jauhot ovat täysin integroituneet, lisää neljä ruokalusikallista kylmää vettä ja 10 unssia (283 grammaa) tuoretta, purkitettua tai jäädytettyä maissia. Aseta tämä seos sivuun ja sekoita kolmasosa kupillista sokeria, kolme ruokalusikallista maissijauhoa, kaksi ruokalusikallista rasvaa ja neljäsosa teelusikallista suolaa ja leivinjauhetta. Kaada maissin ja voin seos ja taita yhteen, kunnes se on juuri yhdistetty, ennen kuin paistat noin 40 minuuttia 350 asteessa (176 astetta) lämpimässä vesihauteessa halkeilun estämiseksi. Tarjoa lämpimänä, päälle voita ja siirappia haluttaessa.