Maissiöljy on eräänlainen öljy, joka on valmistettu maissinalkioista, joka on ytimen alkio. Tämän tyyppistä öljyä pidetään erittäin sopivana elintarvikkeiden paistamiseen, ja sitä käytetään usein margariinin valmistuksessa. Sitä käytetään myös joissakin saippua- ja salvavalmisteissa sekä joissakin musteissa, hyönteismyrkkyissä ja jopa joissakin tuotteissa, joita käytetään ruosteenkestävien pintojen luomiseen. Tämän tyyppistä öljyä voidaan käyttää jopa joissakin farmaseuttisissa prosesseissa.
Yksi syy siihen, miksi tätä öljyä pidetään niin hyvänä paistamiseen, on se, että se kestää tupakointia. Siinä on erittäin korkea savupiste, mikä tarkoittaa käytännössä sitä, että se ei todennäköisesti tupakoi ennen kuin se saavuttaa erittäin korkean lämpötilan. Samoin maissiöljy on vähemmän altis värimuutoksille kuin jotkut muut öljylajit.
Paistamisen lisäksi maissiöljylle on lukuisia elintarvikkeiden käyttötarkoituksia. Esimerkiksi tämäntyyppistä öljyä käytetään usein salaattiöljyssä ja joskus sekoitetaan muun tyyppisten kasviöljyjen kanssa. Se voi olla yksi tärkeimmistä ainesosista margariinissa sekä ainesosa voin sekoituksissa, majoneesissa ja tietyntyyppisissä salaattikastikkeissa. Sitä käytetään usein myös monenlaisissa valmiissa elintarvikkeissa. Se voi esimerkiksi olla ainesosa kaikessa ranskalaisista perunoista ja perunalastuista leivonnaisiin ja kuorrutteeseen.
Maissiöljy uutetaan maissinalkioista. Kukin maissisydän on ympäröity valkealla, kellertävällä pinnoitteella, jota kutsutaan ytimen ulkokuoreksi. Maissinalkio sijaitsee lähellä ytimen päätä ja tärkkelyspitoisessa aineessa, jota kutsutaan endospermiksi. Juuri tämä osa ytimestä sisältää suurimman osan öljystä, joka käsitellään maissiöljyn valmistamiseksi. Endospermissä on kuitenkin myös pienempi määrä öljyä.
Maissiöljyn valmistusmenetelmää kutsutaan märkäjauhatukseksi. Se sisältää ytimien pehmentämisen ja erottamisen. Kun alkiot on erotettu ytimen muista osista, ne kuivataan ja puristetaan öljyn uuttamiseksi. Tämä poistaa suurimman osan öljystä, ja sitten käytetään liuotinta lopun poistamiseksi. Lopuksi tämä raakaöljy käy läpi jalostusprosessin valmistellakseen sitä pullotusta ja myyntiä varten. Tässä prosessissa on muutamia vaiheita, joihin kuuluu rasvanpoisto, vapaiden rasvahappojen poistaminen, vahanpoisto, värin vaalentaminen ja hajunpoisto.