Maissirisotto on suolainen ruokalaji, joka koostuu jyvistä, tyypillisesti lyhytjyväisestä riisistä, johon kuuma liemi on imeytynyt hitaasti, sekä maissin ytimet, hienonnettu sipuli, viini, voi, juusto ja mausteet. Koska maissi tulee yleensä kauteen kesäkuukausina Yhdysvaltojen kaltaisissa maissa, maissirisottoa pidetään usein kesäruokana. Tämän ruokalajin valmistaminen voi viedä aikaa, koska rae, jossa jyvät ovat pehmenneet, lisätään vain yksi kauha kerrallaan, ja se vaatii usein sekoittamista kypsennyksen aikana. Perinteisten maissirisottoreseptien makua on mahdollista muuttaa korvaamalla tiettyjä ainesosia tai lisäämällä mausteita.
Useimmissa tapauksissa maissirisoton perusrakenteet ovat lyhytjyväinen riisi, kuten Arborio tai Carnaroli, useita kupillisia kuumaa kana- tai kasvislientä ja joko maissisiemenet, jotka on leikattu suoraan maissintähkästä tai jäädytetystä maissista on sulatettu. Lisäksi useimmat maissirisottoreseptit vaativat voita, valkoviiniä, raastettua kovaa juustoa, kuten parmesaania, hienonnettua sipulia ja mausteita, kuten suolaa ja pippuria. Oikein valmistetut maissirisotot ovat erittäin kermaisia, ja niissä on “al dente” -rakenne ja maku, jossa maissin makeus yhdistyy valkoviinin ja vanhentuneen juuston ripaukseen.
Koska maissi tulee yleensä kauteen kesäkuukausina Yhdysvaltojen kaltaisissa maissa, maissirisottoa pidetään yleisesti kesäruokana. Se näkyy monien ravintoloiden valikoissa, jotka tarjoavat sesongin ruokia kesä-, heinä- ja elokuussa. Kotikokit saattavat huomata, että ruokalaji tarjoaa hyvän tavan käyttää maissia, joka saattaa jäädä edellisestä ateriasta.
Kuten kaikenlainen risotto, maissirisoton valmistaminen voi olla melko työlästä. Tämä johtuu pääasiassa siitä, että liemi, jossa riisi on pehmennyt, on lisättävä vain yksi kauha kerrallaan. Kokin on odotettava, että riisi imee jokaisen kauhan täytteen ennen kuin lisäät lisää nestettä. Lisäksi risotto vaatii lähes jatkuvaa sekoittamista, mikä vaikeuttaa kokin moniajoa tehtäessä sitä. Siksi monet kotikokit pitävät sitä vain erikoistapahtumien ruokana.
Kokit, jotka haluavat poiketa tavanomaisista maissirisottoresepteistä, voivat yrittää korvata ohran riisillä. Vaikka ohra vaatii enemmän kypsennysaikaa kuin lyhytjyväinen riisi, se on runsaasti kuitua ja tiettyjä ravintoaineita, joten jotkut pitävät sitä terveempänä vaihtoehtona riisille. Tämän ruuan makua on myös mahdollista muuttaa lisäämällä olutta viinin sijasta tai lisäämällä yrttejä, kuten timjamia tai mausteita, kuten kuivattuja chilihiutaleita.