Maissivuoka on perinteinen kotitekoinen vuoka, jota pidetään usein mukavana ruoana. On olemassa kaksi erilaista maissivuokaa; toinen on valmistettu kermamaissista ja smetanasta, joka on paistettu muffinitaikinaan, ja toinen on valmistettu pekonista, tuorejuustosta ja useista muista ainesosista. Yksi asia, joka molemmilla vuoilla on yhteistä, on se, että ne on helppo valmistaa, yleensä vaatimalla valmiita sekoituksia ja purkitettua maissia, vaikka tuoreet raaka -aineet voidaan helposti korvata. Tuloksena oleva maissivuoka on yleensä makea ja löysä, mutta siinä on taikinainen rakenne käytetyn muffinsekoituksen vuoksi. Vuoka voidaan tarjoilla vihreiden vihannesten, salaatin tai lihan kanssa.
Sekä yksinkertaiset että monimutkaiset maissivuoat käyttävät jonkinlaista jauhemaista muffinsekoitusta. Tämän voi usein ostaa helposti supermarketista, mutta vaihtoehtoisesti se voidaan tehdä nopeasti jauhojen, leivinjauheen, sokerin, suolan ja joskus hieman maissijauhon yhdistelmällä. Sekoitus on tärkeä reseptille, koska se imee maissin vapauttaman ylimääräisen nesteen ja toimii kaikkien aineosien sideaineena.
Perinteisessä yksinkertaisessa maissivuoassa yhtä suuret määrät keltaista maissia ja kermaista maissia yhdistetään kulhoon. Maissiin lisätään hieman smetanaa ja pehmennettyä voita. Muffinssi tai maissileipä sekoitetaan sitten seokseen yhdessä munien ja veden tai maidon kanssa tarvittaessa. Koko taikina kaadetaan sitten voideltuun uunivuokaan ja paistetaan uunissa, kunnes se on valmis.
Monimutkaisempi maissivuoka valmistetaan samalla tavalla, mutta siinä käytetään erilaisia ainesosia. Seokseen lisätään pekonia, sipulia ja kuutioitua paprikaa maun vuoksi. Käytetään vain täysjyvämaissia ja hapankerma voidaan korvata tuorejuustokuutioilla. Kun se yhdistetään muffinssi- tai maissileipäseokseen, valmis maissivuoka voi joskus olla kakun koostumusta, toisin kuin vähemmän kiinteä yksinkertainen vuoka.
Molemmissa tapauksissa maissivuoka voidaan paistaa jonkin aikaa ja ottaa sitten uunista ennen kuin se on täysin valmis, joten päälle voidaan ripotella kerros juustoa. Cheddarjuusto on suosituin vaihtoehto tähän, vaikka joissakin resepteissä käytetään myös nestemäistä juustoa, Monterreyn tunkkia tai mozzarellaa. Jos juuston annetaan paistua vuoan päällä viimeisen 10-15 minuutin kypsennysajan aikana, päälle muodostuu ruskistunut juustokuori, joka lisää makua.