Maitosalaatti, jota kutsutaan joskus nimellä Snejanka tai “Lumikki” -salaatti, on perinteinen bulgarialainen lisuke, jossa yhdistetään rasitettua jogurttia, kurkkua, valkosipulia, oliiviöljyä ja tilliä. Siitä tuli suosittu ruoka Itä -Euroopassa 20 -luvulla. Muunnelmia reseptistä voivat sisältää sitruunamehu, etikka, saksanpähkinät, minttu, persilja tai muut yrtit. Maitosalaatti muistuttaa enemmän kastiketta kuin salaattia ja sitä käytetään usein mausteisten ruokien korvaamiseen.
Maitosalaatti valmistetaan ensin siivilöimällä tavallinen jogurtti juustokankaan läpi 30 minuutin ajan ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Kuorittu, hienonnettu kurkku lisätään sitten puristettuun jogurttiin yhdessä puristetun valkosipulin ja suolan kanssa maun mukaan. Lisäaineita, kuten oliiviöljyä, tilliä ja saksanpähkinöitä lisätään. Maitosalaatti jäähdytetään ja tarjoillaan pääruoan jäähdytettynä.
Samanlainen resepti nimeltä tarator tai kylmä jogurttikeitto löytyy myös bulgarialaisesta keittiöstä. Kuten maitosalaatti, tarator käyttää jogurttia, kurkkua ja valkosipulia yhdessä veden tai etikan kanssa, jotta se olisi enemmän keittoa. Taratoria tarjoillaan pääasiassa kesällä gazpachon kaltaisena jäähdytettynä ruokana. Tämän ruokalajin muunnelmia löytyy kaikkialta Kaakkois -Euroopasta ja Lähi -idästä, mukaan lukien Albania, Makedonia, Serbia, Turkki ja Iran.
Bulgaria sijaitsee Mustanmeren rannalla Kaakkois -Euroopassa ja se perustettiin 1990 -luvulla eaa. Sen ilmasto on monipuolinen, vaihtelee Balkanin vuoristojen lumisista huipuista Mustanmeren tasangoille ja rannikkoalueille. Vielä XNUMX -luvulle saakka maataloudella oli suuri rooli Bulgarian taloudessa, ja suurin osa nykyaikaisen bulgarialaisen ruokavalion elintarvikkeista tuotettiin maan sisällä. Bulgarian kansan ensisijainen maitotuotteiden lähde on lehmän ja vuohen maidosta saatu jogurtti ja fetajuusto.
Sitä ympäröivät maat – Kreikka ja Turkki etelässä sekä Romania ja Serbia pohjoisessa ja lännessä – vaikuttavat usein Bulgarian keittiöön. Samanlaisia maitosalaattireseptejä esiintyy näissä kulttuureissa. Serbia ja Kroatia viittaavat tähän ainesosien perusyhdistelmään nimellä Tatarska salata tai tatarisalaatti, jota kutsutaan siksi, että se on rakenteeltaan samanlainen kuin tartar -kastike. Se tarjoillaan yleensä grillatun jauhelihan kanssa. Kreikkalaista versiota, nimeltään tzatziki, käytetään kastikkeena souvlakiin ja gyroihin tai tarjoillaan leivän tai pitan kanssa alkuruoaksi.