Maitosuklaa on suklaan muoto, joka sekoitetaan maidon kanssa miedomman, kermaisen maun aikaansaamiseksi kuin tumma suklaa, joka koostuu pääasiassa kaakaolipeästä. Monet karkkiyritykset käyttävät sitä tuotteissaan, jotka on suunniteltu syötäväksi käsistä, ja tämän tyyppistä suklaata voidaan käyttää myös joissakin leivontasovelluksissa. Jos haluat käyttää sitä leivonnassa, muista käyttää reseptiä, joka on suunniteltu maitosuklaalle, koska se käyttäytyy hyvin ainutlaatuisesti paistamisen aikana ja on myös erittäin lämpöherkkä.
Ennen maitosuklaaseen tutustumista voi olla hyödyllistä perehtyä suklaan peruskäsitteisiin. Suklaa on peräisin kaakaokasvin Theobroma cacao siemenistä. Siemenet tai “kärjet” muodostetaan suuriksi palkoiksi, jotka kerätään kypsinä. Harvesterit jakavat palot päästäkseen siemeniin ja käyvät sitten noin viikon ajan ennen paahtamista ja jauhamista, jotta suklaalipeä vapautuu. Suklaalipeä koostuu kaakaosta ja kaakaovoi, suklaan rasvainen osa.
Puhdasta suklaalipeää muutetaan leipuriksi. Jos olet koskaan purra leivän suklaata, tiedät myös, että se on erittäin katkera suklaan alkaloidien vuoksi. Siksi suklaalipeää sekoitetaan usein sokerin ja muiden ainesosien kanssa karkkipalkkien ja muiden makeiden suklaatuotteiden valmistamiseksi.
Tyypillinen maitosuklaa sisältää 10% suklaalipeää ja ylimääräisen prosenttiosuuden puhdasta kaakaokuiva -ainetta; Euroopassa sen on sisällettävä vähintään 25% kaakaota. Noin 12% sisältää maidon kiintoaineita ja 3.7% maitorasvaa. Sokeria ja vaniljaa lisätään myös tämän suklaan kermaiseksi ja maun parantamiseksi. Valmistajasta riippuen voidaan käyttää joko tiivistettyä tai jauhemaitoa.
Maitosuklaan laatu vaihtelee laajasti, aivan kuten muidenkin suklaamuotojen laatu. Hyvin käsitellyt kärjet ja korkealaatuinen maito ja sokeri luovat tuotteen, jolla on erinomainen suutuntuma ja maku, kun taas huonot ainesosat tuottavat rakeisen, katkeran, hieman hapan suklaan. Eri puolilla maailmaa on omat koostumusasetuksensa, riippuen tekniikoista, joita suuret karkkituottajat käyttävät tuotteidensa luomisessa. Olet ehkä huomannut tämän matkalla. Jos sinusta tuntuu kiinnostavalta sokea makutesti, kokoa eri alueelliset inkarnaatiot samasta karkkipatukasta ja yritä tunnistaa käytettävien suklaamuotojen erot.