Maitovoi valmistetaan täysmaidosta, joka on fermentoitu maitohapolla. Sille on ominaista alhainen kosteuspitoisuus ja kirpeä maku, jota jotkut pitävät parempana kuin makea kermavoi. Riippuen siitä, missä päin maailmaa henkilö on, tämä tuote voi olla tai ei välttämättä ole helppo löytää; se on helposti saatavilla Euroopassa. Sitä voivat valmistaa myös kotona ihmiset, jotka voivat ylläpitää steriilejä olosuhteita voin valmistukseen.
Lehmänmaidosta saatu voi jakautuu kahteen tyyppiin: maito- ja makeakermavoi. Perinteisesti maitovoita valmistettiin antamalla maidon seistä useita päiviä, mikä edistäisi hyödyllisen maitohapon muodostumista ja fermentoi maidosta melkein jogurtin kaltaisen tuotteen, josta voitiin sitten murskata voita. Makea kermavoi on valmistettu tuoreesta maidosta, joka kuoritaan erottamaan kerma ja maito. Makeaksi kermaksi vatkataan vain kerma, kun taas maito käytetään muualla.
Kun jompikumpi voi on murskattu, se tyypillisesti pestään ennen pakkaamista, ja se voidaan myös suolata, jotta se pysyy vakaana varastossa. Perinteisesti suolavoi oli voimakkaasti suolattua ja tuore voi oli harvinainen herkku; useimmat nykyaikaiset voita suolataan vain kevyesti, jotta se tuo esiin vanhanajan voin maun. Aivan kuten makea kermavoi, maitohappotyyppiä on saatavana suolattuina tai suolattomina, ja se soveltuu erittäin hyvin leivontaan; Jotkut ihmiset huomaavat, että se todella tuottaa parempia leivonnaisia alhaisemman kosteuden vuoksi. Sillä on myös korkeampi savupiste kuin makealla kermavoilla, mikä tekee siitä suositun ruoanlaittovoin joillakin alueilla maailmassa.
Jotkut tuottajat kutsuvat tuotteitaan viljellyksi voiksi viitaten viljelmiin, joihin täysmaito rokotetaan, jotta se jäljittelee olosuhteita, joissa istutaan useiden päivien ajan käymään. Toiset voivat kutsua sitä “kypsytetyksi voiksi” viitaten myös näiden kulttuurien kypsymiseen.
Myös kerma ja maitohappo maistuvat erilaiselta. Maitomainen lajike on täyteläinen, täyteläinen kermainen maku, jossa on vivahdetta, kun taas makea kermavoi on maultaan makeampaa ja tasaisempaa. Viljelty voi on myös täysin turvallista syödä; käymisprosessi pysäytetään pastöroimalla, ja se pakataan huolellisesti, jotta se säilyy vakaana, aivan kuten makean kermavoin kanssa. Alueilla, joilla tätä voita ei ole helposti saatavilla, ihmiset saattavat haluta tarkistaa asian pienistä paikallisista meijereistä, jotka joskus tuottavat pieniä eriä, tai Internet-jälleenmyyjiltä, jotka voivat lähettää sen.