Maître d’hôtel -voi on erityinen voi/kastike, jota tarjoillaan hyvissä ravintoloissa, mutta joka on helppo kopioida kotona. Sen alkuperä on hieman hämärä, mutta se on nyt yleinen kohde paremmissa valikoissa, vaikka kukaan ei viittaa siihen sen virallisella nimellä. Itse asiassa tätä pidettäisiin “foodie” -nimenä, kun taas monet ihmiset kutsuisivat sitä “yrttivoiksi”.
Se aloittaa elämän sauvana tavallista, suolatonta voita. Kokki voitele lusikalla tai sekoittimella voin ja lisää hienonnettua persiljaa, sitruunamehua, ripauksen suolaa ja ripauksen mustaa tai valkoista jauhettua pippuria. Seos kootaan sitten muovikelmuun ja muodostetaan tukki tai rulla. Rulla jäähdytetään sitten kiinteäksi.
Jos haluat käyttää maître d’hôtel -voita, kokki yksinkertaisesti leikkaa pieniä paloja ja tarjoilee niitä grillatun lihan tai kalan päällä. Sulaessaan se muodostaa suolaisen kastikkeen, joka sekoittuu lihamehujen kanssa ja korostaa lihan makua ja antaa sille täyteläisyyttä. Jäljellä oleva voi voidaan kääriä uudelleen ja säilyttää jääkaapissa kaksi tai kolme päivää, kunnes sitä tarvitaan uudelleen.
Maître d’hôtel -voista on loputtomasti muunnelmia. Esimerkiksi valkosipulin lisääminen muuttaa seoksen escargot -voiksi. Jotkut kokit voivat myös lisätä bleu -juustoa, ruohosipulia, meiramia tai jauhettua basilikaa henkilökohtaiseen versioonsa. Tavoitteena on antaa lihalle enemmän makua, koostumusta ja rikkautta.
Maître d’hôtel -voilla on kuitenkin muita käyttötarkoituksia sen lisäksi, että sitä käytetään grillatussa lihassa. Se on paahdetun rapean ranskalaisen leivän tai bruschettan suosikkilevite. Se on myös herkullista täysjyväpaahdetun rullan tai cheddar -keksin päällä. Tämä voi antaa myös rikkautta ja makua omeletille tai quichelle. Koska se on niin helppo valmistaa, jokainen kokki voi säätää mitä tahansa mausteita makunsa mukaan, mikä tekee siitä monipuolisen maustamismenetelmän.
Jokaisen kokin, joka haluaa antaa grillatulle lihalleen tai kotitekoiselle leivälle lisävauhtia, tulisi yrittää valmistaa tämä yrttivoi. Se on hölmönkestävä tapa asettaa eri näkökohta tutulle suosikille.