Mikä on Makdous?

Libanonissa mouneh -prosessi on se, miten maanviljelijät peittaavat, maustavat ja säilyttävät erilaisia ​​satoviinivihanneksia. Makdous on menetelmä, jolla kypsymättömät munakoisot täytetään pähkinöiden, paprikoiden ja mausteiden seoksella ennen kuin ne käyvät läpi pitkäaikaisen oliiviöljyn liotusprosessin. Näiden menetelmien ansiosta vihannekset kestävät, kunnes sadonkorjuuaika kääntyy uudelleen.

Monet ihmiset ajattelevat täysin kypsää munakoisoa, kun he harkitsevat munakoisoa. Makdousin kypsyysasteen tulisi olla lihava ja violetti, mutta lähes aikuisen sormen pituinen. Nämä puhdistetaan kiehuvassa vedessä noin 10 minuutin ajan ja valutetaan sitten kokonaan. Tämä peittää vihannekset ja auttaa niitä pehmentymään myöhemmin peittausprosessin aikana, vaikka nuorten munakoisojen pitäisi pitää miellyttävä rypistyminen vähintään vuoden ajan.

Kun ne on laitettu peräkkäin ja kevyesti painettu, monet jättävät vihannekset yön yli ennen täyteaineen aloittamista. Ennen lopullista sekoittamista valmistetaan täyte, joka koostuu useista paikallisista ainesosista. Murskattuja saksanpähkinöitä, aurinkokuivattuja paprikoita, jauhettua valkosipulia ja jopa granaattiomenan siemeniä sekoitetaan kulhossa suolan, korianterin ja oliiviöljyn kanssa. Sitten jokainen munakoiso leikataan sivua pitkin ja täytetään täytteellä. Paprika jätetään pois, kun ei haluta mausteisuutta, ja jotkut haluavat jopa yksinkertaisemman täytteen vain paprikoista, suolasta, saksanpähkinöistä ja oliiviöljystä.

Makdous nousee seisomaan purkkeihin rakentamisen päätyttyä. Dirty Kitchen Secrets -verkkosivustolta näet, miten purkkien jokainen kerros voidaan jakaa viipaloiduilla paprikoilla lämmön lisäämiseksi ja kuinka purkit voidaan taittaa ylösalaisin, jotta neste valuu pois koko päivän. Viimeinen vaihe on kaataa oliiviöljyä makdousin päälle, sulkea purkit ja odottaa.

Monet neuvovat odottamaan vähintään viisi päivää, jotta purkin maut sulautuvat täysin. Jotkut ruoanlaitto -sivustot väittävät, että sisältö voi säilyä jopa vuoden ja että jäähdytys ei ole tarpeen purkkien avaamisen jälkeen. Monet ihmiset kuitenkin säilyttävät purkkinsa jääkaapissa, etenkin avaamisen jälkeen.

Makdous tarjoillaan hieman oliiviöljyä kulhossa, usein jonkinlaisen litteän leivän kanssa. Se on tavanomainen amuse-bouche-ilmainen ruokailupöytä, joka tarjotaan Välimeren alueen Lähi-idän maissa vuonna 2011. Sen sijaan, että ruokailijat söisivät leipää aterioita odotellessa, heillä on pita ja esteettisesti erottuva halukkuus pitää kiinni etuistaan. .