Makea soijakastike on eräänlainen kastike, joka on valmistettu soijasta, suolasta, sokerista, vedestä ja joskus vehnästä, mausteista tai yrteistä. Sitä käytetään yleisesti Kaakkois-Aasian maiden, kuten Thaimaan ja Indonesian, keittiöissä. Tämän tyyppisen kastikkeen valmistamiseksi tavalliseen soijakastikkeeseen lisätään sokeria käymisen jälkeen.
Makean soijakastikkeen pääainesosat ovat soijakastike ja sokeri. Vaikka on olemassa muutamia eri tapoja valmistaa soijakastike, useimmat valmistetaan käymällä soijapapuja suolavedessä. Usein soijaan lisätään jyviä, kuten vehnää tai riisiä käymisprosessin helpottamiseksi, mutta jotkut soijakastikkeet, kuten tamari, eivät käytä jyviä. Kastike fermentoituu muutaman kuukauden aikana, ja sen aikana siinä kasvaa erilaisia hiiva- ja bakteeriviljelmiä, joista jokainen kuluttaa eri ainetta, kuten laktoosia tai sokeria, ja erittää erilaisen sivutuotteen kastikkeeseen, kuten maitohappoa tai alkoholia. Mitä tahansa näistä soijapohjaisista kastikkeista voidaan käyttää makean soijakastikkeen perustana.
Vaikka soijakastikkeeseen on mahdollista lisätä sokeria käymisen aikana, hiiva syö tämän sokerin ja muuttaa sen alkoholiksi. Sokeria lisätään yleensä soijakastikkeeseen, kun käymisprosessi on valmis. Sokerin lisäämiseksi kastikkeeseen sekä sokeria että soijakastiketta kuumennetaan ja sekoitetaan yhdessä, kunnes sokeri on täysin liuennut. Toisin kuin prosessi, jolla suola hajotetaan veteen, sokerimolekyylit hajoavat nesteessä eivätkä kondensoidu sokerikiteiksi kastikkeen istuessa. Tämäntyyppisen kastikkeen makeutta voidaan hallita lisäämällä enemmän tai vähemmän sokeria, ja useimmat reseptit vaativat jotain sokeria ja soijakastiketta.
Makea soijakastike on myös mahdollista maustaa yrteillä tai mausteilla. Indonesian makeassa soijakastikkeessa, jota kutsutaan kecap manisiksi, kastikkeeseen lisätään valkosipulia ja tähtianista. Curry -lehtiä, inkivääriä ja kuumia paprikoita voidaan myös laittaa makeaan soijakastikkeeseen. Kun kastike on valmis, sitä voidaan käyttää nuudelien, vihannesten, lihan ja riisiruoan kanssa aivan kuten tavallista soijakastiketta. Näihin ruokiin lisättäessä se antaa heille makean, suolaisen ja pistävän maun.