Maki on sushirullan tyyppi, joka sisältää paahdettua merilevää nori etikalla maustetun riisin ympärille ja erilaisia täyteaineita, mukaan lukien raaka merenelävät ja vihannekset. Sana maki tarkoittaa “rullaa”. On olemassa erilaisia tyyppejä, mukaan lukien uramaki, joka on monimutkainen ja vaatii ammattitaitoisen kokin huomiota. Toisia, kuten temakia, on erittäin helppo valmistaa, ja niitä syödään usein kotona ja sosiaalisissa kokouksissa.
Maki -sushia on useita lajikkeita riippuen siitä, kuinka paksu rulla on ja miten rulla on rakennettu. Yleisin muoto on hosomaki. Nämä ohuet rullat valmistetaan tekemällä pieni sushi -riisinauha ja yksi tai kaksi ainesosaa nori -arkin yhtä reunaa pitkin ja rullaamalla se sitten tiukasti kapean rullan muodostamiseksi. Rulla leikataan pieniksi paloiksi ennen tarjoilua, usein muiden sushityyppien kanssa. Yleiset kurkku-, porkkana- ja tonnikalarullat ovat yleisiä hosomakityyppejä.
Futomaki, joka tarkoittaa “rasvakääriä”, valmistetaan yleensä useista ainesosista ja sen halkaisija voi olla jopa 1.5 tuumaa. Se on usein kasvissyöjä ja sisältää yleensä ainesosia, kuten ituja, paistettuja munia ja daikon -retiisiä. Kuten hosomaki, se on myös yleensä viipaloitu enemmän purenta-kokoisiksi paloiksi, vaikka sitä voidaan tarjoilla pitkiä, leikkaamattomia sylintereitä, etenkin joissakin perinteisissä festivaaleissa.
Uramaki on sisäänpäin käärittävä rulla, mikä tarkoittaa, että sushi -riisi on ulkopuolella. Nori peitetään sushi -riisillä ja käännetään sitten ympäri. Täytteet lisätään ja maki rullataan. Rulla voidaan upottaa tai korvata koristeilla, kuten seesaminsiemenillä tai kalamäellä. Tämäntyyppinen maki on yleisempi Japanin ulkopuolella, ja se sisältää tunnetut Kalifornian ja Philadelphian rullat.
Temaki on kartion muotoinen sushirulla. Nori -arkit leikataan puoliksi niin, että yhteen nurkkaan voidaan tehdä pieni kasa sushiriisiä ja täytteitä. Sitten nori pyöritetään tiiviisti kartiomaiseksi, ja sitä voidaan helposti pitää kädellä, kun se upotetaan erilaisiin kastikkeisiin, mukaan lukien soijakastike ja wasabi, ja syödään. Nämä käsirullat ovat rennompaa sushityyppiä, ja niillä on myös hauska visuaalinen ilme, ja ainesosat ovat täynnä kartiosta kuin runsaudensarvi.