Makisu on japanilaisessa ruoanlaitossa käytetty matto, joka on valmistettu ohuista bambulevyistä, joita pidetään yhdessä tukevan langan kanssa. Jokainen, joka on koskaan istunut sushi -baarissa ja katsonut kokkien valmistavan makia, joka on eräänlainen sushi, jossa riisiä ja kalaa rullataan merilevän kuoressa, on nähnyt makisu. Sushi -kokit käyttävät näitä mattoja erilaisten sushien rullaamiseen, myös sellaisia, jotka on valmistettu riisin ulkopuolelta. Sen lisäksi, että makisuilla valmistetaan sushirullia, sitä voidaan käyttää myös muiden tempervalmisteiden muotoiluun. Joissakin tapauksissa makisu käytetään veden tai nesteen puristamiseen pois ruoasta.
Joissakin tapauksissa makisu on vuorattu muovikelmulla ennen käyttöä. Tämä pätee erityisesti silloin, kun sitä käytetään sellaisten sushirullien valmistukseen, joissa on riisiä rullien ulkopuolella. Muovin käyttäminen makisuissa pitää riisinjyvät murskaamasta bambulevyjen väliin, mikä tekee matosta melko vaikeasti puhdistettavan. Jotkut ihmiset vuoraavat maton muovikelmulla joka kerta, kun he käyttävät sitä yksinkertaisesti puhdistuksen helpottamiseksi. Tapauksissa, joissa muovikääre ei ole käytössä, on tärkeää pestä ja kuivata matto huolellisesti jokaisen käytön jälkeen, jotta bakteerit eivät kehittyisi ja kasvaisi puisten säleiden päällä ja välissä.
Makisu -malleja on muutama. Useimmat niistä ovat kooltaan melko samankaltaisia, mutta mattojen luomiseksi kudottujen bambulevyjen leveydessä on eroja. Kun ostat keittiötuotteiden myymälöissä ja kodin tavarataloissa lännessä, on tavallista löytää mattoja, jotka on valmistettu ohuemmista säleistä. Yleensä makisu on erittäin halpaa, riippumatta siitä, kuinka paksut bambulevyt voivat olla.
Makisu myydään erikseen ja osina sushivalmistussarjoja. Nämä sarjat ovat hyödyllisiä ihmisille, jotka vain kerjäävät yrittää tehdä omia sushiaan kotona. Yksittäinen makisu voidaan ostaa vain muutamalla Yhdysvaltain dollarilla. Joitakin kalliimpia malleja on valmistettu silikonista puun sijaan.