Makrillifilee on liha, joka on otettu samannimisen kalan sivuilta; filee on puhdistettu luista, päästä, hännästä ja sisäelimistä. Fileetä käytetään monissa resepteissä, myös sushiruokissa. Makrillifileessä on suuria määriä seleeniä, niasiinia, B12 -vitamiinia ja omega -rasvahappoja. Tällaisen fileen maku voi olla erittäin voimakas, joten se on marinoitava ennen syömistä. Vaikka valtamerissä on useita makrillilajeja, kaikki eivät kuulu samaan lajiin.
Makrillifileen liha on huomattavaa, rikas ja sisältää paljon öljyä. Se kestää monenlaista ruoanlaittoa ja pystyy vahvistamaan maunsa muita pistäviä ainesosia vastaan. Yksi haittapuoli on, että meressä pyydetty makrilli on jäädytettävä välittömästi; muuten siitä tulee syötäväksi kelpaamaton yhden päivän kuluessa. Tuoretta makrillia arvostetaan kuitenkin japanilaisen sushin ainesosana.
Kun ostat makrillifileitä, niiden värin on oltava kirkas, eivätkä ne saa näyttää harmailta tai kuivuneilta. Niillä pitäisi myös olla raikas tuoksu, kuten merellä. Fileet, jotka haisevat ammoniakin tai haisevat kalalle, ovat vanhoja ja niitä tulee välttää. Myös valmiiksi pakattuja, jäädytettyjä makrillifileitä löytyy yleensä, jos tuoreita ei ole saatavilla.
Makrillifileetä voidaan valmistaa useilla tavoilla. Yksi suosittu hoito on kalan keittäminen soijakastikkeessa, koska makrilli ei ylikuormita sitä. Etikan ja sakin lisääminen voi lisätä ruoan monimutkaisuutta. Soijakastikkeen, etikan ja makrillin voimakkaat maut voidaan karistaa tarjoamalla riisin päälle.
Makrilli voidaan myös leipoa. Epätavallinen valmistus on laittaa makrillifilee matalaan pannuun ja täyttää pannu maidolla, kunnes kala on puoliksi peitetty. Sitten ruokalaji paistetaan, kunnes kala on pehmeä, mutta valmis. Maito voi auttaa hillitsemään makrillin kalamakua ja pitämään sen pehmeänä samanaikaisesti.
Muita tapoja valmistaa makrillifilee ovat sen rullaaminen mausteissa ja vihanneksissa ja sen jälkeen grillaaminen. Sen voi hauduttaa viiniin tai viinin ja liemen seokseen, jotta kala saa monimutkaisemman maun. Kala voidaan myös marinoida aasialaisessa sekoituksessa soijakastiketta, inkivääriä ja valkosipulia ja sitten paistaa valurautapannulla.
Minkä tahansa keittomenetelmän makrillifileelle käytetään, on tärkeää tietää, milloin se tehdään. Filee tehdään, kun liha on juuri muuttunut läpikuultamattomaksi. Makrillin ylikypsentäminen voi vahingoittaa makua, joten lihan pitäisi silti näyttää hieman öljyiseltä, kun se poistetaan lämmöltä.