Maksakeitto on suosittu ruokalaji useissa Aasian maissa, ja se valmistetaan yleensä sianmaksasta. Se on edullinen keitto, jota pidetään historiallisesti köyhän miehen ruoana. Reseptit vaihtelevat, mutta se valmistetaan usein kanasta ja vihanneksista ja sakeutetaan sitten jauhoilla. Maksa on suhteellisen terveellinen ruoka, täynnä tarvittavia vitamiineja ja proteiineja, ja kun se yhdistetään vihannesten ja veden kanssa, maksakeitto tekee halvan mutta terveellisen aterian. On myös erilaisia maksatyyppejä, jotka voivat muuttaa keiton makua.
Kuten joitain muita halpoja liharuokia, maksakeittoa pidettiin aikoinaan vain köyhien ihmisten syömänä. Esimerkiksi amerikkalainen hummeri oli myös köyhän ihmisen ruokaa 1900 -luvulle asti. Vaikka nämä elintarvikkeet eivät ole erityisen haitallisia ihmiselle, korkeamman yhteiskunnan ihmiset eivät pitäneet hummeria ja maksaa niiden arvoisina. Sekä maksan että hummerin mielipiteet ovat muuttuneet ajan myötä, ja molemmat ovat herkkuja joissain paikoissa.
Tällainen keitto on pohjimmiltaan maksa, vihannekset ja vesi. Vihannekset pestään ja viipaloidaan ja laitetaan sitten kattilaan, jossa on lientä. Kaikenlaista lientä voidaan käyttää, joten useimmat kokit käyttävät kaikkea mitä heillä on käsillä, olipa kyseessä naudanliha tai kananliha. Maksa viipaloidaan ja ylimääräinen rasva heitetään pois tai käytetään vihannesten paistamiseen maun lisäämiseksi. Kun kaikki on lämmitetty, keitto sakeutetaan jauhoilla ja annetaan kypsyä, kunnes vihannekset pehmenevät ja liha on valmis.
Maksakeitto on erittäin terveellinen ruoka, joka on täynnä ravintoa, joka antaa ihmisille energiaa ja pitää kehonsa huippukunnossa. Mahdollisia haittoja ovat sen korkea kolesteroli- ja tyydyttyneiden rasvapitoisuudet. Maksa on kuitenkin suhteellisen tasapainoinen hyvien ja huonojen ominaisuuksien suhteen. Silti terveysjärjestöt suosittelevat yleensä elinlihan kulutuksen vähentämistä ja enemmän siipikarjan ja kalan keskittymistä. Varsinkin vasikanmaksaa on kulutettu tuhansia vuosia, ja sitä pidetään joskus herkkuna.
Lampaan-, vasikan- ja sianmaksaa käytetään yleisesti maksakeiton valmistukseen. Vasikan maksa on yleensä kallein saatavilla oleva maksa, koska sen hellä maku on arvostettu. Sian maksa on yleensä halvin maksa, koska sen maku on vahva ja selkeä ja voi olla epämiellyttävä joillekin ihmisille. Karitsan maksa on hyvä keskitie, kun otetaan huomioon hinta, mutta sen maku on yleensä jossain sian ja vasikan välissä.