Maun kuori on aivojen alue, joka hallitsee makuaistia. Se koostuu kahdesta osasta: etuosa ja etuosa. Osana makujärjestelmää aivokuorella on polkuja ja reseptoreita, jotka käsittelevät makuinformaatiota, mukaan lukien maun tyyppi ja voimakkuus. Reseptorit eivät kuitenkaan käsittele kaikkia makuja, ja on olemassa erilaisia reseptoreita käsittelemään kutakin makua.
Ihmiskeholla on erilaisia alueita aistitietojen käsittelemiseksi, ja maku kuori on alue, joka käsittelee makuja. Se on aivojen rakenne, joka välittää tietoa maun tyypistä maun voimakkuuden lisäksi. Aivokuori käsittelee kerätyt tiedot ja lähettää ne muille aivojen alueille.
Maustamisjärjestelmässä on monia reseptoreita. Nämä reseptorit ovat vastuussa tiedon vastaanottamisesta, ja ne luokitellaan ryhmiin sen perusteella, minkä maun he havaitsevat. Esimerkiksi yksi reseptoriryhmä havaitsee makeat maut. Sitten reseptorit välittävät informaation reittejä pitkin maun kuoreen käsiteltäväksi. Makualueelta aivot käsittelevät aistitietoja ja välittävät ne muun kehon läpi.
Makureseptorit sijaitsevat suussa, erityisesti kielessä ja pehmeässä kitalaessa, nielussa ja ylemmässä ruokatorvessa. Nämä reseptorit aktivoidaan hermoilla. Makuhermot kielellä ovat makuprosessin alku, ja jokaisella makuhermolla voi olla jopa 100 pientä reseptoria. Makuhermot välittävät makutietoja kasvojen hermolle, jota kutsutaan chorda tympaniksi, ja kallon hermolle, jota kutsutaan glossofaryngeaaliseksi hermoksi, ja nämä kaksi hermoa välittävät makureseptoreiden keräämät tiedot aivoihin.
Erilaisten makujen erottaminen on tärkeä osa elämää. Tietyt maut liittyvät asioihin, jotka voivat olla haitallisia keholle, kun taas toiset maut liittyvät asioihin, jotka ovat miellyttäviä tai hyödyllisiä keholle. Maun aivokuori voi erottaa katkeranmakuiset myrkyt ja makeanmakuiset hiilihydraatit. Se auttaa myös erottamaan hapan ja suolan maut, jotka tasapainottavat happoja tai suolaisia makuja, jotka liittyvät proteiinipitoisiin elintarvikkeisiin.
Vaikka maun kuori toimii maun alueella, se toimii myös muiden aistialueiden kanssa. Esimerkiksi hajujärjestelmä hallitsee hajuaistiä. Kun ruokia maistellaan, ne myös haistetaan. Joissakin tapauksissa henkilön kyky haistaa voi vaikuttaa makujen voimakkuuteen.