Malida on perinteinen jälkiruokalaji Etelä-Aasiasta, nimittäin Etelä-Keski-Intian Hyderabadin alueelta. Se koostuu taikinasta, joka on valmistettu kuivatusta maidosta, sokerista, gheestä ja mannasuurimosta, johon on lisätty manteleita, cashewpähkinöitä tai muita pähkinöitä ja aromeja. Ruokalaji on suosittu sekä muslimi- että hindulaisyhteisöjen keskuudessa ja sitä tarjoillaan usein juhlissa tai juhlissa. Se voidaan kirjoittaa myös maleedaksi ja on yksi monista Hyderabadin alueen perinteisistä alueellisista ruuista.
Malidan valmistamiseksi tarvitaan ainesosia, joita saattaa löytyä vain kansainvälisestä ruokakaupasta. Näitä ainesosia ovat manna (joskus kutsutaan ravaksi), ghee ja valinnaisesti ruusuesanssi. Manna tai rava on pieni, kova vilja, joka on valmistettu vehnäkasvin alkioista ja tärkkelyksestä. Sitä käytetään monissa leipissä ja viljoissa. Ghee on kirkastetun voin tyyppi, jota käytetään laajalti Etelä -Aasian ruokissa. Ruusun ydin uutetaan ruusukasvista ja sitä käytetään mausteena malidassa.
Khoya on toinen tärkeä ainesosa. Tämä on maitopohjainen tuote, joka on rakenteeltaan samanlainen kuin ricottajuusto, mutta hieman kuivempi. Sitä kutsutaan myös usein khoaksi ja sitä käytetään monissa Etelä -Aasian jälkiruokaresepteissä. Se voidaan valmistaa täysmaitojauheesta tai ostaa valmiina.
Malida -taikina valmistetaan yhdistämällä vehnä ja ghee taikinaksi ja lisäämällä sitten khoya ja munat halutun sakeuden saavuttamiseksi. Khoya paahdetaan usein pannulla ennen taikinaan lisäämistä. Malidan valmistuksen jälkeen se koristellaan pähkinöillä tai muilla lisäaineilla. Kuten usein perinteisten reseptien tapauksessa, malidan tekemiseen on monia tapoja, ja reseptejä siirretään usein sukupolvelta toiselle muslimien ja aasialaisten perheissä.
Tämä jälkiruokalaji on yksi monista perinteisistä resepteistä Intian Hyderabadin alueelta. Hyderabad sijaitsee Intian eteläosassa ja on kehittänyt ainutlaatuisia kulttuuriperinteitä, jotka sisältävät hindu- ja muslimivaikutteita, mikä heijastaa molempien uskontojen vahvaa läsnäoloa Intiassa. Hyderabadin keittiö valmistetaan usein sen mukaan, millaista tapahtumaa pidetään, olipa kyseessä häät, hautajaiset, juhla tai muu tapaaminen. Muita perinteisiä Hyderabadi -ruokia ovat erilaiset liha- ja kastikevalmisteet, makeat puurot ja erilaisia ruokia, joissa on voimakas maapähkinä- ja kookospähkinä.