Maltagliati -pasta on pasta, joka on valmistettu muiden pastojen valmistuksen jälkeen jääneistä palasista ja paloista. Maltagliati -pastan satunnaisista muodoista on tullut niin suosittuja joissakin Italian osissa, että jotkut yritykset itse asiassa valmistavat tätä pastaa tarkoituksellisesti, kaatamalla suuria taikinalevyjä ja leikkaamalla ne karkeiksi puolisuunnikiksi. Tätä pastaa esiintyy yleisimmin alueilla, joilla on saatavilla tuoretta pastaa, vaikka sitä myydään joskus myös kuivana. Nipistämällä voit rikkoa lasagne -nuudelit maltagliati -valmistamiseksi.
Tämän pastan nimi tarkoittaa kirjaimellisesti “huonosti leikattua”, viittausta hulluihin ja epäsäännöllisiin muotoihin, joita löytyy maltagliati -pakkauksesta. Pasta näyttää olevan peräisin Emilian alueelta Pohjois -Italiasta, vaikka italialaiset ovat epäilemättä käyttäneet pastaruokaansa satoja vuosia, koska ei ole mitään syytä heittää pois täysin hyvää pastataikinaa.
Karkea pastamuoto sopii minestronen kaltaisille keittoille, ja se on klassinen lisuke pasta e fagiolille tai “pasta ja pavut”, suosittu italialainen ruokalaji, joka on levinnyt muualle maailmaan. Maltagliati -pasta ei sovellu esimerkiksi paistettuihin pastaruokiin, koska niiden epäsäännöllinen muoto voi kypsyä epätasaisesti. Ne voidaan myös päällystää joillakin kastikkeilla riippuen siitä, kuinka ärtyisä haluat olla tarjoillessasi pastaa.
Aivan kuten muutkin pastat, tämä pasta voi olla monenlaisia makuja riippuen siitä, mitä on lisätty pastataikinaan. Se on myös valmistettu erilaisista vehnätyypeistä. Jos ostat kuivattua maltagliati -pastaa, yritä hankkia kovemmasta vehnästä valmistettua pastaa, joka on kiinteämpää. Durumvehnä kestää pitkään kypsennyksen aikana, jolloin pasta pysyy kimmoisana ja pureskelee jopa liian kauan kypsennetyn jälkeen. Tuorepastan osalta durumvehnän käyttö ei ole niin tärkeää, mutta pasta on luultavasti korkeampaa laatua durumvehnän kanssa.
Jotkut markkinat ja italialaiset maahantuojat voivat kuljettaa kuivattua maltagliati -pastaa, ja jos satut asumaan pastatehtaan lähellä, voit todennäköisesti noutaa tuoretta pastaa melko halvalla. Voit myös valmistaa maltagliati -pastaa kotona tuoreena pastakoneen avulla. Sekoita suosikkipastataikina, rullaa se ohuesti ja leikkaa se satunnaisesti veitsellä muodostaen epäsäännöllisiä muotoja, mieluiten suunnilleen samankokoisia, jotta niiden kypsymisajat ovat samat.