Manakish on lautasleipää, joka on päällystetty erilaisilla täytteillä, ja sitä syödään yleisesti Libanonissa, Syyriassa ja muissa lähimaissa. Muut nimet sille ovat manaeesh, manakeesh ja mangish. Yleisin lajike on manakish zaatar, litteä leipä, joka on peitetty oliiviöljyn, villitimjan, kulinaarisen sumakan ja seesaminsiementen seoksella ennen paistamista. Tällaisia leipiä syödään yleensä aamiaiseksi tai lounaaksi.
Leipä on niin suosittu Libanonissa, että monilla yhteisöillä on leipomoita, jotka ovat erikoistuneet ruokaan. Sitä tarjoillaan monenlaisissa tiloissa, tienvarsilla olevista standeista tasokkaisiin ravintoloihin. Manakish -palaset voidaan viipaloida tarjoilua varten tai pienemmät levyt voidaan taittaa ja syödä.
Zaatarin lisäksi juusto ja liha ovat tavallisia manakish -täytteitä. Usein käytetään Akawi-juustoa, suolavettä, puolipehmeää valkoista juustoa tai kashkwania, keltaista juustoa. Lammas tai kana ovat myös suosittuja täytteitä, ja ne voidaan sekoittaa juuston kanssa. Kishk, kuivatun jogurtin ja bulgurvehnän seos, on toinen mahdollinen täyte.
Taikina voidaan valmistaa joko leipäjauhoista tai yleisjauhoista. Pizzalle sopivia jauhoja suositellaan usein. Tyypilliset reseptit vaativat jauhoja, hiivaa ja suolaa sekä vettä ja kasvi- tai oliiviöljyä. Reseptistä riippuen taikina voi kohota kerran ennen muotoilua tai muotoilla vaivaamisen ja lyhyen lepoajan jälkeen. Se on pehmeää taikinaa, joka on valmistettu riittävästi öljyä antamaan lopputuotteelle taipuisan eikä rapean rakenteen.
Manakish muodostetaan perinteisesti litistämällä taikinapalat sormenpäillä. Tämä jättää tyypillisiä sisennyksiä, jotka auttavat pitämään täytteet. Nimi “manakish” liittyy sanoihin, jotka tarkoittavat “koristeltu” tai “veistetty” arabiaksi, ja sanotaan usein viittaavan näihin sisennyksiin, jotka ovat tyypillisesti edelleen näkyvissä paistamisen jälkeen.
Leivontaan voidaan käyttää mitä tahansa uunia. Useimmat reseptit vaativat paistamista kohtuullisessa lämpötilassa 10-15 minuuttia. Libanonissa sitä leivotaan joskus sajilla, joka on leivontaan käytetty kupumainen kannettava grilli. Taikina kypsennetään grillin kuumalla pinnalla. Tarvittaessa se voidaan valmistaa raskaassa pannussa.
Tomaatteja, kurkkuja ja jogurttijuustoa tarjoillaan usein manakishin kanssa. Oliivit ja tuore minttu ovat yleensä osa ateriaa, johon tyypillisesti liittyy kuumaa teetä. Vaikka manakish on erittäin suosittu aamiainen tai lounas, se tarjoillaan myös mezana tai välipalana.