Itä -Afrikassa mandazi on kenialainen ruoka, joka on valmistettu yksinkertaisesta taikinasta, joka on friteerattu turpoavaksi ja vaaleaksi. Se on hieman makea, joskus mausteinen maku, joka on tehnyt siitä suositun aamiaiseksi tai jälkiruokaruokaksi ja päiväsaikaksi. Mandazit valmistetaan usein pieniksi kolmiomaisiksi tai pyöreiksi paloiksi, jotka voidaan syödä yhdellä tai kahdella puremalla. Taikinaan voi sekoittaa aineksia, kuten murskattua maapähkinää tai paahdettua kookospähkinää, ja valmis leipä voidaan päällystää sokerilla tai hedelmäsäilykkeillä. Kun hiiva on valmistettu, taikina voi saada rikkaamman maun, jonka ansiosta se voi olla joidenkin suolaisten ruokien mukana.
Mandazin perus taikina on valmistettu jauhoista, munista, maidosta, sokerista ja leivinjauheesta. Hiivaa voidaan käyttää leivinjauheen sijasta taikinan kohottamiseen, vaikka se tarkoittaa, että sen annetaan nousta kerran tai kaksi ennen kypsennystä. Kaikki ainekset yhdistetään ja sekoitetaan huoneenlämpötilassa, kunnes ne ovat sekoittuneet hyvin. Joskus lisätään voita leivän helpottamiseksi kypsennyksen aikana.
Itä -Afrikassa on hyvin tavallista, että taikinaan lisätään mausteita, jotka antavat sille enemmän makua. Jauhettua kardemummaa käytetään usein, vaikka maustepippuria, kanelia ja inkivääriä löytyy myös erilaisina yhdistelminä. Käytetyt nesteet – maito ja munat – voidaan korvata kookosmaidolla tai jogurtilla.
Mandazin taikinan annetaan levätä jonkin aikaa tai kohota, jos käytetään hiivaa. Pienet palat vedetään irti ja muodostetaan palloiksi. Jos haluttu muoto ei ole pieni pallo, se rullataan tasaiseksi, kunnes se muodostaa ympyrän. Koosta riippuen litteät ympyrät voidaan paistaa tai leikata edelleen neljänneksiksi pienien kolmioiden luomiseksi.
Öljy – yleensä sellainen, jolla on neutraali maku, vaikka kookosöljyä käytetään joskus erilaisen maun antamiseen – kuumennetaan pannulla. Muutama mandazi asetetaan öljyyn ja annetaan paistaa, kunnes ulkopinta on alkanut muuttua kullanruskeaksi ja muoto on paisunut. Öljy tyhjennetään herkuista ennen tarjoilua.
Jotta mandazi olisi jälkiruokamaisempi, ne voidaan ripotella sokerilla tai peittää paahdetuilla, murskattuilla pähkinöillä. Hedelmäsäilykkeitä tai kastikkeita voidaan tarjoilla taikinan rinnalla dippikastikkeena. Mandazia, jotka eivät ole liian makeita, voidaan käyttää päivällisleivänä suolaisten ruokien kanssa.