Mandoliini, myös kirjoitettu mandoliini, on keittiöväline, joka leikkaa hedelmät ja vihannekset tasaisiksi ja tarkkoiksi viipaleiksi. Kuluttajat, jotka ovat ihmetelleet, miten kokit saavat täysin tasaisesti viipaloidun ruoan, eivät tarvitse enää pohtia mysteeriä. kokki käyttää epäilemättä ammattimaista mandoliinimallia. Vaikka mandoliini ei ole välttämätön keittiötyökalu, se voi olla kätevä etenkin kotikokkeille, jotka haluavat esitellä ruokansa ammattimaisesti.
Mandoliini koostuu sarjasta erittäin teräviä teriä ruoan leikkaamiseen. Ruoka asetetaan kehykseen, joka pitää sen vakaana ja ohjaa sitä teriä kohti. Useimmissa mandoliinissa on turvasuojus, joka suojaa käyttäjän käsiä ja sormia teräviltä teriltä. Kun ruoka pakotetaan terien yli, joita voidaan säätää eripaksuisten leikkausten mukaan, ruoka viipaloidaan ja putoaa mandoliinin läpi tiskille.
Jotkut käyttäjät vertaavat mandoliinia manuaaliseen monitoimikoneeseen, koska se leikkaa elintarvikkeet nopeasti, tehokkaasti ja tasaisesti. Mandoliinin käyttö on paljon nopeampaa kuin yksittäisten elintarvikkeiden viipalointi, ja ammattitasoisissa malleissa on useita erilaisia terän asetuksia ja teriä. Käyttämällä mandoliinia kokki voi julienne leikata vihanneksia, viipaloida ohuita kiekkoja friteerattuja vihanneslastuja varten, leikata jopa perunaviipaleita gratiniksi tai vohvelileikattuja porkkanoita sekoitellen.
Koska mandoliinin terät ovat erittäin teräviä, kokkien tulee käyttää niitä varoen, eikä pienten lasten tulisi koskaan antaa käsitellä mandoliinia. Jopa turvasuojuksella mandoliini voi silti ottaa palan sormesta. Käytön jälkeen terät on pestävä huolellisesti käsin elintarvikkeiden poistamiseksi tai huuhdeltava ja asetettava astianpesukoneen ylähyllylle hoito -ohjeista riippuen. Terät on myös vaihdettava määräajoin, koska ne lopulta kuluvat.
Monet keittiötarvikekaupat myyvät mandoliinia, jotka vaihtelevat hinnaltaan ja kestävyydeltään. Alemmissa malleissa käytetään muovia ja niissä on rajoitettu määrä terän asetuksia, mutta ne soveltuvat erittäin hyvin peruskäyttöön. Kalliimmissa ammattimalleissa on puu- tai metallikehykset sekä valikoima terän asetuksia ja teriä. Molemmissa tapauksissa etsi ruostumattomia tai keraamisia teriä sekä tukeva rakenne, joka kestää kovaa käyttöä. Pidä mandoliini aina pienten lasten ja utelias lemmikkien ulottumattomissa muiden terävien keittiövälineiden kanssa.