Mango -kanan curry on Intiassa ja joissakin Aasian maissa yleinen ruokalaji. Se koostuu mausteisesta currykastikkeesta, joka on valmistettu kookosmaidosta, paistetusta kanasta ja mangoista. Mangot tarjoavat miellyttävän, hieman makean vastapisteen mausteiselle currykastikkeelle. Intian ulkopuolisissa Aasian maissa ruokalaji voi saada makea-hapan ominaisuuden pikemminkin kuin mausteisen. Ruokalaji voidaan tarjoilla riisin tai intialaisen leivän, kuten naanin, kanssa.
Perus intialainen mangokana curry koostuu useista erikseen valmistetuista osista, jotka sisältävät aterian ainutlaatuisen maun. Valmistuksen ensimmäinen osa sisältää mausteiden ja paistettujen sipulien sekoittamisen tahnaksi. Kana ja mango marinoidaan osittain sekoituksesta. Jäljellä oleva seos ja muut mausteet, kuten sinapinsiemenet, paistetaan nopeasti pannulla. Kookosmaito lisätään pannulle ja kuumennetaan ennen kuin kana ja mango lisätään ja keitetään.
Ruokalaji saa mausteisen maun, jota lieventää mangon makeus, vaikka se on edelleen erittäin mausteinen. Koska siinä on currykastike, se voidaan tarjoilla riisin päälle, joten curry valuu alas ja maistaa riisin. Riisi auttaa myös lievittämään osan ylimääräisestä lämmöstä. Intialaisia leipiä voidaan käyttää samalla tavalla, varsinkin jos ruokalaji syödään perinteisellä tavalla käyttämällä leipää ruokailuvälineenä.
Yksi tärkeimmistä ainesosista mangokana -curryssä on mango. Toisin kuin mango, joka syödään hedelmänä, on toivottavaa, että tämä hedelmä säilyttää muotonsa astian valmistuksen aikana. Yksi tapa tehdä tämä on valita mango, joka on hieman alikypsä. Alikypsä mango on paljon kiinteämpi kuin kypsä mango, joka voi hajota astiaan jättäen eräänlaisen soseen.
Aasian muunnelma mangokana -currystä käyttää joitakin vaihtoehtoisia ainesosia hyvin erilaisen maun saavuttamiseksi. Soijakastikkeen, etikan ja ruskean sokerin lisääminen ruoanlaiton aikana luo ruokaan makean ja hapan vaikutuksen. Sen sijaan, että mango lievittää lautasen kuumaa mausteisuutta, se karamellisoituu ja tekee astiasta makeamman. Myös aasialaisen mangokana curryn ulkonäkö on erilainen, koska currykastike näyttää enemmän kiiltävältä lasitukselta kuin perinteiseltä currylta.