Makean makuinen ja kirkkaan värinen, mango -maku on mauste, joka voidaan tarjoilla joko viileänä tai lämpimänä ja joka on valmistettu mangoista, sipulista ja valkosipulista sekä sokerista, etikasta ja chilistä. Resepteissä on kuitenkin monia muunnelmia, joista osa sisältää kalkkia ja hunajaa sekä suolaa ja pippuria. Yleensä tarjoillaan kanan- tai kalaruokien lisänä, mango -maku voidaan sisällyttää myös thaimaalaiseen ja intialaiseen keittiöön. Sitä voidaan käyttää kastikkeena hampurilaisissa tai dippinä sormiruoan kanssa, ja se on erittäin nopea ja helppo valmistaa.
Mango maistuu, kun mangot on ensin kuorittava ja siemenet on poistettava keskeltä. Mangon liha on sitten leikattava kuutioiksi ja kaikki muut makuun lisättävät ainesosat, kuten valkosipuli ja sipuli. Kun kaikki ainekset on kuutioitu ja valmistettu, ne on yhdistettävä pieneen kulhoon. Jos haluat viileän maun, mango -maku voidaan jäähdyttää, kun kaikki ainekset on sekoitettu keskenään tai sekoitettu lämpimän nautinnon aikaansaamiseksi. Kaikki ainekset on sekoitettava kattilaan ja haudutettava noin viisi minuuttia tai kunnes se alkaa sakeutua.
Mango -herkkua voidaan käyttää monella tavalla; sen sisällyttäminen kanaruokaan on kuitenkin suosittu valinta. Yksinkertainen resepti on marinoida kananrintaa soijakastikkeessa, valkosipulissa ja inkiväärissä, kunnes ne ovat hyvin päällystettyjä ja laittaa sitten marinoidut palat paistinpannulle keskilämpötilaan tai korkealle lämmölle joko kasvi- tai oliiviöljyssä. Kanapalat on sitten kypsennettävä kummaltakin puolelta noin kuusi minuuttia ja tarjoiltava maun ja muiden haluttujen lisäkkeiden, kuten pitaleivän, kanssa.
Mango -maku voidaan valmistaa myös thaimaalaisessa ruoanlaitossa yleisesti käytetyistä ainesosista, kuten kalakastikkeesta ja korianterin lehdistä. Yhdistämällä nämä ainekset mangoihin ja muihin valinnaisiin mausteisiin on helppo luoda thaimaalainen maku, jota voidaan käyttää tortillalastujen, keitettyjen katkarapujen tai muiden haluttujen sormiruokien kastamiseen. Samoin yhdistämällä mangoja ainesosiin, joita käytetään yleisesti intialaisessa keittiössä, kuten kuminaa ja kardemummaa, mango -maku tekee loistavasta säestyksestä curryjen, naan -leivän ja poppadomien kanssa.