Mangosaago on jälkiruoka, joka on suosittu kaikkialla Kiinassa, Japanissa ja Kaakkois -Aasiassa. Se on pohjimmiltaan jäähdytetty mango -vanukas, joka saa tekstuurin lisäämällä saagohelmiä. Mango -saagosta on monia muunnelmia, mutta kaikki sisältävät kypsän mangon, helminauhasagon ja jonkinlaisen kerma -aineen, usein kookosmaitoa tai makeutettua tiivistettyä maitoa. Tämä vanukas on suhteellisen helppo valmistaa kotona, mutta se on suosittu ravintoloissa ja ruokakojuissa sekä Aasiassa että sen ulkopuolella.
Suurin ero mango -sagon ja tavallisen mangopudingin välillä on saagohelmien läsnäolo. Saago on tärkkelys, joka on peräisin saagopalmun varresta. Luonnollisessa muodossaan tämä tärkkelys on erittäin myrkyllinen ihmisille, mutta kun sitä käsitellään asianmukaisesti, toksiinit voidaan poistaa ja kuidut kuluttaa turvallisesti. Saagohelmet ovat käsiteltyjä, keitettyjä palmukuituja, jotka muistuttavat pieniä valkoisia kirkkaita helmiä tai helmiä. Niitä käytetään yleisesti sekä makeissa että suolaisissa ruuissa.
Sago -kämmenet ovat alkuperäiskansoja Etelä -Japanissa, mutta ne kasvavat suhteellisen menestyksekkäästi useimmissa lämpimissä ilmastoissa. Tärkkelyspitoiset sisäosat ovat yleisiä muun muassa Kiinan, Indonesian ja Filippiinien keittiössä. Mangot ovat myös kotoisin useimmista näistä paikoista. Mango -saago on näiden kahden luonnollisesti johdetun ainesosan avioliitto.
Useimmat mangosaago -valmisteet alkavat karkeasti pilkotusta mangosta, joka sekoitetaan sokerin ja kondensoidun maidon tai kookosmaidon kanssa paksun kerman muodostamiseksi. Kerma voidaan ohentaa mangomehulla, maidolla tai jopa vedellä maun mukaan. Kokit yleensä jäähdyttävät seoksen heti sekoittamisen jälkeen.
Samaan aikaan kokit valmistavat saagohelmiä. Suurin osa kaupallisesti valmistetuista helmistä pakataan kuivattuna. Ne on liotettava veteen ja huuhdeltava ylimääräisestä tärkkelyksestä ennen käyttöä. Kokit lisäävät yleensä valmistetut helmet jäähdytettyyn vanukkaan juuri ennen tarjoilua. Tuoreen mangon tai muiden trooppisten hedelmien palaset ovat yleisiä koristeita.
Mangosaago on yksi joustavimmista Kaakkois -Aasian hedelmäjälkiruoista. Perusreseptiä on helppo muuttaa yksilöllisten makujen ja mieltymysten mukaan. Makeutta, koostumusta ja yleistä sakeutta voidaan helposti muokata muuttamalla ainesosien suhteita. Maku voidaan muuttaa myös lisäämällä vaniljapapuja, kanelia tai mintunlehtiä.
Mangolla kypsentäminen on helppo mahdollisuus lähes kaikkialla maailmassa, koska hedelmät ovat riittävän yleisiä toimitettavaksi ja varastoitavaksi useimmilla suurilla markkinoilla. Sama ei aina päde saagoon. Aasian ulkopuolella helmiä voi olla vaikea löytää.
Jotkut länsimaiset kokit, jotka haluavat luoda mango -sagon perusversion, korvaavat toisinaan tapiokahelmiä. Ulkonäkö on samanlainen ja maku, vaikkakin merkittävästi erilainen, on kuitenkin vertailukelpoinen. Tapioka antaa vanukalle sen koostumuksen, jonka sen on oltava enemmän kuin vain makeutettu mangopyree.