Mango -vanukas on eräänlainen mangohedelmistä valmistettu vanukas, joka on suosittu osissa Kiinaa, Thaimaata ja Intiaa. Kiinassa tämä vanukas löytyy useimmiten dim sum -ravintoloista. Virkistävä, jäähdytetty jälkiruoka, mango -vanukas on myös helppo valmistaa kotona.
Gelatiinipohjainen mangopuding sisältää aina gelatiinia, vettä ja mangoa. Hedelmät voivat olla tuoreita, säilykkeitä tai näiden kahden yhdistelmää. Säilötyt mangot voivat joskus löytyä kokonaisina tai soseena tai selluna. Tässä vanukassa tulisi kuitenkin käyttää vain korkealaatuisia säilöttyjä hedelmiä.
Kun käytät tuoretta mangoa, hedelmien on oltava asianmukaisesti kypsiä. Mangot ensin kuoritaan ja hienonnetaan ja siemenet poistetaan. Myöhemmin ne murskataan tai soseutetaan tehosekoittimessa käytettäväksi gelatiinissa.
Kookosjauhe, kermavaahto ja sokeri sisältyvät usein mangopudingiin. Joskus käytetään myös suolaa ja sitruunamehua. Vaikka kiehuva vesi on välttämätöntä gelatiinin asianmukaiseksi valmistamiseksi, ja siksi se on aina mukana, toisinaan reseptit voivat vaatia myös jäävettä.
Vaikka maitoa käytetään aina, maidon tyyppi vaihtelee. Jotkut reseptit vaativat valkoista maitoa, toiset kookosmaitoa ja toiset taas ehdottavat haihdutetun maidon käyttöä. Reseptistä riippuen kermavaahto voidaan joskus korvata kokonaan tai osalla tarvittavasta maidosta rikkaamman vanukan luomiseksi.
Mango -vanukkaan valmistamiseksi gelatiini ja sokeri lisätään kiehuvaan veteen ja annetaan liueta. Kun seos on liuennut, se yhdistetään yleensä mangopyreeseen tai mangoseokseen. Sitten sekoitetaan myös loput ainekset. Joidenkin reseptien mukaan lopputuotetta sekoitetaan tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa tasaisen sekoittamisen ja sileän rakenteen saavuttamiseksi. Kun kaikki ainekset on sekoitettu kunnolla, vanukas laitetaan tarjoiluvuokaan tai tarjoilukuppeihin ja laitetaan jääkaappiin jäähtymään vähintään kahden tai kolmen tunnin ajaksi.
Vaikka gelatiinin ja sokerin annetaan aina liueta kiehuvaan veteen, joissakin resepteissä ehdotetaan muiden aineiden sekoittamista kylmään veteen erillisessä kulhossa. Sitten mangoseos yhdistetään gelatiiniseokseen. Vielä muut reseptit suosittelevat mangojen keittämistä lyhyesti, jotta ne pehmenevät ennen käyttöä.
Mango -vanukasta tarjoillaan usein makeutetun Chantilly -kondensoidun maidon kanssa. Kuten nimestä voi päätellä, tämä Chantilly koostuu pääasiassa makeutetusta kondensoidusta maidosta sekä kermavaahdosta ja suolasta. Chantilly toimii vanukkaan täytteenä.