Manitaropita on kreikkalainen ruokalaji, joka valmistetaan täyttämällä phyllo -taikina sienillä ja juustolla ja taittamalla se pieneksi kolmioksi. Manitaropita on yksi kreikkalaisten elintarvikkeiden perheestä nimeltä meze, pieniä ruokia, joita perinteisesti tarjotaan alkupaloja. Näitä ruokia löytyy usein rentoista baareista ja kahviloista, ja niitä esiintyy myös juhlissa ja muissa sosiaalisissa kokouksissa välipalaruokana vieraille. Jotkut kreikkalaiset ravintolat ja leipomot tarjoavat manitaropitaa, ja ruokalaji löytyy myös jäädytettynä ihmisille, jotka haluavat valmistaa sen kotona. Kunnianhimoisemmat kokit voivat tehdä omat.
Kreikkalainen keittiö sisältää useita ruokia, jotka on valmistettu filotaikosta ja erilaisista täytteistä. Yksi tunnetuimmista on luultavasti spanakopita, ruokalaji, joka on valmistettu pinaatista, juustosta ja filotaikosta. On kuitenkin myös mahdollista löytää kreatopita, pieniä karitsanlihalla täytettyjä filokolmioita ja thalassopita, jotka on täytetty merenelävillä. Pohjimmiltaan kokin mielikuvitus on ainoa raja, kun valmistetaan täytettyä phyllo mezeä.
Manitaropitassa käytetyt sienet vaihtelevat. Sieneseos on usein parempi, jotta saadaan aikaan vastakkaisia tekstuureja ja makuja; jos asut alueella, jolla on saatavilla sieniä, kannattaa harkita villisieneseoksen käyttöä. Klassisesti valittu juusto on kefalograviera, lampaanmaidosta valmistettu kova juusto, vaikka voidaan käyttää myös useita muita kovia ja pehmeitä juustoja, kuten fetaa ja kefalotiriä.
Sienet keitetään ennen sekoittamista juuston kanssa; tyypillisesti ne keitetään sipulien ja mausteiden kanssa ja sitten juusto raastetaan tai murskataan niin, että sienet voidaan sekoittaa keskenään. Saat täyteläisemmän täytteen, kokit voivat sekoittaa munaa tai kahta täytteen kokonaistilavuudesta riippuen; kokit eivät halua täytteen olevan liian kosteaa, koska se voi repiä filotaikinan läpi käsitellessään.
Kun manitaropita valmistetaan, kokit suunnittelevat ne tyypillisesti yksittäisyksiköiksi. Suuret phyllo -taikina -arkit leikataan usein kahtia kahden pitkän suorakulmion muodostamiseksi, ja pieni kasa täytettä tehdään suorakulmion toiseen päähän, ennen kuin kokki taittaa phyllon kolmioksi ja harjaa sen voilla. Useimmat kokit taittavat useita muita suorakulmioita ensimmäisen ympärille, jolloin muodostuu hiutaleinen, kerrostettu kolmio, joka muodostaa rapeat, halkeilevat kerrokset paistamisen aikana. Kokit voivat myös tehdä tiropita -valikoiman; sekoitus phyllo -kolmioita, jotka ovat täynnä erilaisia asioita, kuten manitaropita ja kreatopita sekä kokin oman keksin täytteet.
Paistamisen jälkeen manitaropitas voidaan tarjoilla kuumana alkupaloja tai kylmänä välipaloja. Ne ovat melkein kuin pieniä taskuvoileipiä; jos ne on hyvin kääritty, ne voidaan suorittaa retkillä ja retkillä pikniklounaana. He voivat myös tehdä hyviä keskiyön välipaloja kiireisen juhlan jälkeen.