Manna, jota kutsutaan myös durumjauhoksi, on durumvehnän endospermi. Karkeasti jauhettua mannasuurua käytetään pääasiassa pastan ja kuskusin valmistuksessa. Endospermi erotetaan leseistä seulomalla jauhatusprosessin aikana. Sitten se jauhetaan jauhoiksi. Manna sisältää proteiinia, kaliumia, rautaa, magnesiumia, fosforia, natriumia, sinkkiä ja rasvaa, mutta ei tyydyttynyttä rasvaa tai kolesterolia.
Durumvehnä, jota kutsutaan myös makaronivehnäksi, on kovaa vehnää sisältävä lajike, joka sisältää runsaasti gluteenia ja jolla on korkea proteiini-hiilihydraattisuhde. Endospermi on vehnän ytimen ytimessä. Se on kudos, joka kehittyy noin siementen hedelmöityksen aikaan ja ympäröi siemeniä ravitsemuksen aikaansaamiseksi.
Erotettua endospermiä käytetään jauheena ennen kuin se jauhetaan ja sitä käytetään kuskusin valmistukseen Pohjois -Afrikassa ja bulgaria Turkissa, Kyproksella ja Levantissa. Vehnän endospermi on keltainen ja siitä valmistetut jauhot ovat keltaisia. Mannajauhoista valmistettu taikina on erittäin kiinteää ja säilyttää muotonsa kypsennettäessä, joten se on ihanteellinen pastatuotantoon.
Pohjois -Amerikassa ja Euroopassa mannasuurijauhoa käytetään makean vanukkaan valmistukseen, joka tarjoillaan lämpimänä. Samanlainen aamupuuro on yleistä Ruotsissa, Virossa, Suomessa, Latviassa ja Venäjällä. Jauhoja käytetään myös suosituissa jälkiruokissa Intiassa, Kreikassa, Kyproksella, Turkissa, Iranissa ja Pakistanissa.
Mannajauhoja käytetään myös leivän valmistuksessa ympäri maailmaa. Sitä lisätään keittoihin ja patoihin sakeuttamisaineena. Joskus sitä käytetään suflien pohjana, ja se voidaan valmistaa kuten polenta. Pohjois -Amerikassa mannasuurilla on taipumus olla karkeampaa, koska se on haketettu. Euroopan myllyissä se on jauhettu ja sen rakenne on hienompi.
Sana “manna” voi myös viitata useisiin muihin asioihin. Se viittaa yleisesti kuumaan aamiaismuroon, joka on valmistettu durumvehnää pehmeämmän vehnälajikkeen endospermistä. Se viittaa joskus vehnätuotteeseen, joka on keitetty ja valmistettu imeväisille ja vanhuksille. Se voi myös viitata kaikkiin karkeisiin jauhettuihin viljoihin, kuten riisin mannasuurimoon tai maissin mannasuurimoon.