Mannaleipä on leipä, joka on valmistettu mannasijauhoista, durumvehnästä saadusta jauhosta. Durumvehnä on vaikein saatavilla oleva vehnä, ja se tuottaa erottuvan jauhon, jota käytetään tunnetusti pastassa. Tämä leipä voidaan valmistaa kokonaan mannasuurimosta tai manna- ja toisen jauhon seoksesta; molemmissa tapauksissa sillä on rikas maku ja selvästi pureskeltava rakenne.
Italiassa mannaleipä tunnetaan paremmin nimellä pane di semola, ja sitä valmistetaan usein erityistilaisuuksissa, erityisesti Sardinian saarella. Manna on heti tunnistettavissa sen kultaisen värin ansiosta, ja mitä enemmän mannasijauhoja käytetään, sitä keltaisempaa leipä on. Joissakin tapauksissa leipä voi olla kermanvalkoinen, kun taas toisissa se voi olla kirkkaan kullankeltainen.
Kuten muutkin perinteiset italialaiset leivät, mannasuikaleipä on suunniteltu valmistettavaksi alkuruoalla, joka tunnetaan nimellä biga. Aloittelijat vetävät villihiivaa ilmasta luomalla heille suotuisan ympäristön. Kun se sekoitetaan jauhoihin, suolaan, öljyyn ja veteen leivän taikinan valmistamiseksi, hiivat alkavat käydä hitaasti. Hidas käymisaika tuottaa paljon monimutkaisemman maun ja erittäin pureskeltavan rakenteen, ja vaikka se tarkoittaa, että leivän nouseminen kestää kauemmin, monet leipurit uskovat, että alkuruoan käyttö on ylimääräisen vaivan arvoista.
Mannasileivän valmistukseen liittyvä hidas käyminen tuottaa klassisen avoimen murun, joka on sekä pehmeä että pureskeltava. Tämän leivän kuori on tyypillisesti erittäin rapea, ja se voi olla koristeltu karkeasti jauhetun mannasuurimurskan tai seesaminsiementen kanssa muiden täytteiden kanssa. Monet ihmiset huomaavat, että tällä leivällä on heikosti voin maku, jota on vaikea selittää, koska voita ei ole mukana reseptissä.
Mannaleipää on kaikenlaisia käyttötarkoituksia. Se voidaan upottaa öljyyn tai erilaisiin kastikkeisiin ja syödä tavallisena tai voidella voilla voimaun parantamiseksi. Jotkut ihmiset haluavat tehdä voileipiä mannasileivällä; se maistuu erityisen hyvältä pehmeän juuston ja kourallisen oliivien kanssa. Tämä tiheä, kostea leipä säilyy useita päiviä paperiin käärittynä; jos se alkaa vanhentua, ripottele siivu vedellä ja paahda se lyhyesti elvyttääksesi sitä.