Mansikkakakku on hedelmäjälkiruoka, joka näyttää olevan kehitetty Yhdysvalloissa, koska ensimmäinen tallennettu resepti mansikan murokeksi on peräisin Amerikan eteläosasta. Ruokalaji tarjoillaan yleisimmin kesällä, kun mansikat ovat sesonkiaikana, ja itse asiassa 1850 -luvulla ihmiset pitivät “pikkukakkuja” juhlistaakseen kesän alkua ja vuoden ensimmäistä mansikan satoa. Tämä jälkiruoka löytyy joskus ravintoloista, ja se voidaan myös valmistaa kotona suhteellisen helposti.
“Mansikkakakku” “pikkukakku” on hapatettu pikaleipä, jota voidaan kutsua keksiksi tai teeleipiksi sen mukaan, missä se on. Amerikkalaiset käyttävät yleensä termiä “keksi”, kun taas brittiläiset mieluummin “teeleipä”, koska he varaavat “keksi” viittaamaan jälkiruokaan, jota amerikkalaiset kutsuvat “evästeiksi”. Mitä tahansa kutsutaankin, pikkuleipä käyttää paljon voita tai lyhennettä, mikä selittää nimen, ja tyypillisesti makeutettua pikkukakkua käytetään mansikkakakkuun, joskus lisäämällä kirpeää ainesosaa, kuten kirnupiimää tai sitruunankuorta.
Mansikan pikkukakun valmistamiseksi kokit aloittavat pesemällä, taputtelemalla ja viipaloimalla mansikat ennen kuin ne jauhetaan sitruunamehun ja sokerin seoksessa. Maserointi pehmentää mansikoita ja huuhtelee niistä osan kosteudesta aiheuttaen maukasta siirappia kerääntymään hedelmien ympärille. Yleensä maserointi kestää noin tunnin jääkaapissa. Jos hedelmän annetaan pehmentyä liian kauan, se muuttuu pehmeäksi ja karkeaksi.
Kun hedelmät ovat pehmenneet, perinteinen pyöreä pikkuleipä leikataan puoliksi, jotta saadaan aikaan ylä- ja alaosa. Pohja on päällystetty, peitetty maseroiduilla hedelmillä ja koristeltu kermavaahdolla, ja sitten yläosa levitetään ja prosessi toistetaan. Lopputuloksena on kerrostettu jälkiruoka, jossa on murokeksi, mansikoita ja kermavaahtoa.Maserointiprosessin mansikkasiirappi lisää kosteutta. Siistimmän esityksen saamiseksi jotkut ihmiset käyttävät leivonnaisrengasta mansikkakakkua, kokoavat pikkukakun renkaan sisälle ja vetävät renkaan pois, jotta lautaselle jää siisti saippua.
Joillakin alueilla ihmiset käyttävät sienikakkuja pikkukakkujen sijaan, usein leipomalla yksittäisiä sienikakkuja pienillä onteloilla, jotka voidaan täyttää mansikoilla. Leivottujen piirakankuorten palasia käytetään myös mansikkakakkuiksi joissakin maailman kolkissa, erityisesti Amerikan eteläosissa. Puristit suosivat kuitenkin korkealaatuista pikkukakkua, joka on valmistettu tuoreesta kermasta ja voista, koska siinä on kevyt, hilseilevä ja hellä rakenne, joka sopii kauniisti mehukkaiden hedelmien kanssa.