Manteli hauras on makeinen, jossa on tämä erityinen pähkinä, joka on asetettu karkaistuihin sokerikarkkilevyihin. Vaikka mantelia kutsutaan yleisesti pähkinäksi, se on itse asiassa ravitseva ja vitamiinipitoinen hedelmän siemen, jolla on joko makea tai katkera maku. Ainoastaan makeaa mantelilajiketta käytetään haurastamiseen. Makeisessa on useita muita ainesosia, mukaan lukien sokeri ja vesi, jotka kuumennetaan tiettyyn lämpötilaan karkin kovan koostumuksen saavuttamiseksi. Hauras on todennäköisesti peräisin 19 -luvulta, jolloin ainesosat, kuten maapähkinät ja melassit, olivat yleisiä, ja lopulta ne kasvoivat sisältämään muunlaisia sokereita ja pähkinöitä.
Manteli on siemen, joka löytyy luutyypistä, vaikka sitä kutsutaan usein pähkinäksi. Puu on sukua muille, kuten kirsikalle, persikalle ja aprikoosille, joissa kaikissa on syötäväksi kelpaamattomia kuoppia. Tämä erityisesti hedelmäsiemen tarjoaa runsaasti ravintoaineita, erityisesti mangaania, E -vitamiinia ja kuparia sekä B12: ta.
Sekä katkera että makea mantelilajike on olemassa, ja jälkimmäinen on sellainen, jota syödään tuoreena ja käytetään herkkuina. Pähkinät voivat olla raakoja, paahdettuja tai maustettuja ennen käyttöä karkkeissa. Tässä makeisessa voidaan käyttää myös pilkottuja, pilkottuja ja kokonaisia manteleita.
Muita mantelin hauraaksi tekeviä ainesosia ovat sokeri, vesi ja valinnaiset hapatusaineet kevyemmän karamellin luomiseksi. Suolaa ja voita lisätään myös yleisesti maun ja rikkaamman, kermaisemman haurauden vuoksi. Perusmantelin hauraaseen lisäyksiä ovat suklaan ripottaminen arkin päälle jäähdytyksen aikana, sekoittaminen muun tyyppisiin pähkinöihin ja mauste uutteilla ja mausteilla.
Mantelin haurastaminen on yksinkertainen mutta varovainen prosessi. Vesi ja sokeri kuumennetaan noin 300 celsiusasteeseen (149 ° Fahrenheit), lämpötilaan, jossa karkit saavuttavat “kovan halkeamisen vaiheen”. Jos sokeriliuos jäähdytetään tässä vaiheessa välittömästi, se kovettuu ja muodostaa halkeamia tai murtumia. Kun makeinen on saatettu tähän tilaan, se poistetaan lämmöltä ja mantelit ja lisäaineet sekoitetaan sisään. Seos levitetään leivinpaperille ja jäähdytetään, minkä jälkeen se hajotetaan kevyesti vasaralla tai pudotetaan varovasti kova pinta.
Varhaisin tunnettu hauras tehtiin 19 -luvun aikana käyttäen maapähkinöitä tai maapähkinöitä, kuten niitä yleisesti kutsuttiin. Aiemmat reseptit vaativat vähemmän puhdistettuja sokereita, kuten melassia. Myöhemmin mantelihaurasta tehtiin maissisiirappia ja muita makeutusaineita. Pähkinöiden valikoima kasvoi myös sisältämään manteleita, saksanpähkinöitä ja pekaanipähkinöitä lukuisten muiden joukossa.