Mantelijauho koostuu mantelista, jotka on jauhettu karkeiksi rakeiksi. Se tunnetaan myös mantelijauhoina tai jauhettuina manteleina, vaikka jotkut mantelijauhot on erityisesti valmistettu valkaisemattomista manteleista, joista on poistettu öljy. Mantelijauholle on useita ruoanlaitto -sovelluksia, mukaan lukien makeiset, kuten marsipaani ja mantelitahna. Aterialla on myös useita terveydellisiä etuja ja se on gluteeniton ruoka, jolla on erittäin alhainen glykeeminen indeksi.
Mantelijauhoa on käytetty perinteisenä ainesosana monissa makeissa makeisissa satoja vuosia. Se tunnetaan parhaiten marsipaanin pääainesosana. Marsipaani on mantelijauhon ja sokerin seos, joka muodostaa tahna. Tämä tahna voidaan rullata levyiksi ja käyttää kakkuja tasaiseksi. Se voidaan myös muotoilla pieniksi koristeiksi tai hedelmiksi ja maalata sitten elintarvikeväreillä syötävien koristeiden luomiseksi.
Mantelijauhoa voidaan käyttää mantelitahnan sekoittamiseen sokerin ja sideaineen, kuten öljyn, rasvan tai kerman kanssa. Mantelitahnaa käytetään ympäri maailmaa joidenkin leivonnaisten täytteenä. Tuore mantelitahna voidaan myös sekoittaa suklaan kanssa erilaisen maun ja tekstuurin luomiseksi.
Ranskassa on perinteinen mantelikerma -täyte, joka tunnetaan nimellä frangipane. Frangipane valmistetaan mantelijauhoista, voista, sokerista ja jauhoista. Sitä käytetään torttujen ja muiden leivonnaisten täytteenä.
Mantelien on havaittu sisältävän runsaasti magnesiumia, proteiinia, E -vitamiinia ja kaliumia. Korkea monokyllästettyjen rasvojen määrä tarkoittaa, että ne voivat auttaa alentamaan veren kolesterolia. Pähkinöiden alhainen glykeeminen indeksi tekee niistä suositun valinnan diabeetikoille, jotka haluavat välttää verensokerin piikkejä tai laskuja.
Sen lisäksi, että manteleiden glykeeminen indeksi on nolla, niiden on osoitettu alentavan niiden kanssa syötävien elintarvikkeiden glykeemistä indeksiä. Niissä on erittäin vähän hiilihydraatteja ja ne ovat gluteenittomia. Ateriaa voidaan käyttää jauhojen korvikkeena taikinoissa ja murskata paksuksi, kosteaksi tahnaksi, joka voidaan leipoa.
Mantelijauho on vain jauhettuja manteleita, joten niillä on samat terveysvaikutukset. Mantelijauho säilyy XNUMX-XNUMX viikkoa jääkaapissa, mutta se on siirrettävä pakastimeen pidemmäksi ajaksi. Tämä johtuu siitä, että aterian öljyt voivat nopeasti pilaantua, jos niitä ei varastoida oikein.