Kiinassa mantelikeksi on rapea, pyöreä leivonnainen. Tämä maukas välipala on yksi Hongkongin suosituimmista herkuista, ja sitä löytyy monista eri mauista. Jälkiruoka tunnetaan myös nimellä mantelikakku tai mantelikeksi.
Useimmat kiinalaiset leipomot myyvät klassisia mantelikeksejä. Perusreseptissä näiden evästeiden maku tulee makeista ainesosista, kuten sokerista, manteleista ja manteliuutteesta. Muita tyypillisiä ainesosia ovat ne, joita löytyy suurimmasta osasta evästeiden kaavoja, kuten jauhot ja ruokasooda. Mantelikeksien valmistuksessa käytetään yleisesti suolaa, samoin voita ja munia.
Kun kaikki ainekset on sekoitettu keskenään, evästeen taikina ei tyypillisesti ole sileä ja juokseva, kuten monet evästeet, vaan paksu ja mureneva. Kokkien tulisi ottaa tämä merkkinä siitä, että evästeet kypsyvät kunnolla. Taikina rullataan sitten kahteen pitkään, täyteen tukkiin ennen kuin se laitetaan jääkaappiin vähintään kahden tunnin ajaksi jäähtymään.
Kun mantelikeksi taikina on täysin jäähtynyt, se voidaan leikata pienemmiksi evästeiksi. Jotkut kokit lisäävät mantelin jokaisen evästeen keskelle ennen paistamista, vaikka tämä ei ole välttämätöntä. Vaikka tämä on mantelikeksin perinteinen valmistus, jotkut kiinalaiset ruokaketjut eivät sisällä mantelia keskellä. Evästeet pyöritetään perinteisesti palloiksi, vaikka ne voidaan muotoilla pikkuleikkureilla tai järjestää miten kokki haluaa valmiin tuotteen näyttävän.
Kevyt munapesu harjataan jokaisen mantelikeksin päälle ennen kuin asetat sen uuniin. Evästeet kypsennetään yleensä keskilämpötilasta korkeaan. Ne ovat yleensä valmiita ja valmiita jäähtymään ennen tarjoilua tai säilytetään ilmatiiviissä evästepurkissa tai muussa astiassa alle 20 minuutin kuluessa. Ne voidaan pakata vahapaperiin tai muuhun pakkaukseen, jos niitä myydään erikseen. Koko prosessi, jos se on suoritettu oikein, kestää yleensä alle 40 minuuttia.
Pähkinäisiä mantelikeksejä on usein saatavilla kiinalaisissa ravintoloissa ympäri maailmaa. Niitä voi ehkä ostaa a la cartin tai jälkiruokavaihtoehtona buffetaterioiden yhteydessä. Jotkut kiinalaiset ravintolat voivat jopa sisältää mantelikeksejä ilmaiseksi yhdessä pääruoan kanssa. Evästeiden syöminen kiinalaisen uudenvuoden aikana on perinteinen toiminta, koska niiden on tarkoitus symboloida kolikoita ja tuoda mukanaan onnea.