Mantelikerma on yksinkertainen herkku, jolla on lukemattomia käyttötapoja. Perusteellisimmillaan se on makeutettu leivonnainen kerma, joka sisältää joko hienoksi jauhettuja manteleita tai siemenillä maustettua likööriä. Kotikokit käyttävät mantelikermaa kakkukerrosten välissä, torttujen täytteeksi, piirakoiden päälle ja marjahiiren kuppeihin. Baarimikot luovat muunnelman, joka tehdään raskaalla kermavaahdolla ja mantelinmakuisella siirapilla.
Mantelikerman makea, kermainen rakenne sopii monenlaisiin muunnelmiin, ja vaikka se päätyy monenlaisiin jälkiruokiin, sitä voidaan käyttää vohvelien tai pannukakkujen päälle, lusikkaa tuoreiden hedelmien kulhoon helpoksi lounaaksi tai syödään lusikallisesti keskellä yötä, kun kukaan ei katso. Espanjankielinen arabiajuurinen versio, nimeltään bienmesabe, sisältää sitruunan kuorta, yksinkertaista sokerisiirappia ja kanelia jauhettujen mantelien lisäksi, ja sitä tarjoillaan yleensä jäätelön täytteenä.
Ranskalaiset ovat kehittäneet täydelliseksi frangipane-taikinakastikkeen, joka lisää munaa, voita ja vaniljaa hienoksi jauhettuihin manteleihin ja jauhoihin. Torttu on helppo koota yhteen, koska nämä ainesosat jalostetaan kaikki yhdessä samettiseksi, täyteläiseksi tahnaksi, jonka jälkeen se plostetaan tartletteiksi. Pienestä vaivasta huolimatta tartletit vaativat, lopputulos on sekä upean ihana että unenomainen sileä.
Onneksi muutamat säädöt voivat muuttaa herkullisen, mutta ilkeän mantelikerman joksikin niin ravitsemuksellisesti terveeksi, että ihminen voi todella tuntea itsensä hyveelliseksi nuoleessaan kulhoa. Raskaan kerman ja keinotekoisen sokerin tai luonnollisen makean yrttistevian korvaaminen ricottalla kouralliseen karkeasti jauhettuja manteleita auttaa. Jos se ei ole tarpeeksi rikas, pisara tai kaksi manteliuutetta sinetöi sopimuksen.
Jopa vegaanien ei tarvitse kärsiä mantelikerman vieroitushoidosta. Maitoton muunnelma voidaan rakentaa manteleista, manteliuutteesta ja agar-agar-hiutaleista vaahterasiirapin lisäksi terveellisen makeuttamisen ja veden avulla. Tämä versio on hieman monimutkaisempi ja vaatii kypsentämistä ja siivilöimistä, mutta lopputulos on herkullinen ja mehukas.
Viina- tai jäätelöjuomat ovat vielä parempia ogeat-siirapin kanssa tehdyn mantelikerman kanssa. Tämä siirappi, baarimikkojen suosikki kaikkialla, koostuu sokerista ja jauhetuista manteleista sekä ruusu- tai appelsiinivedestä. Historiallisesti ohra oli myös osa sekoitusta, mutta useimmat nykyään siirapin merkit eivät sisällä sitä.