Mantelikuori on makeinen, joka on valmistettu yhdistämällä sulatettu suklaa paahdettuihin manteleihin. Vaikka jotkut reseptit vaativat hienonnettuja manteleita, toiset käyttävät viipaloituja manteleita tai jopa kokonaisia manteleita, jotka on kuivattu paahdettu niiden maun parantamiseksi. Suklaa sulatetaan, yleensä pienellä määrällä rasvaa, ja yhdistetään sitten paahdettujen mantelien kanssa ja annetaan jähmettyä tai kovettua ennen halkeilua tai paloiksi leikkaamista. Mantelinkuori voi myös viitata makeisen pinnoitteen paloihin, jotka ovat samanlaisia kuin suklaa, joka on valmistettu käyttämällä kasvirasvaa eikä kaakaovoita, jota käytetään usein leivonnassa.
Vaikka termillä mantelikuori voidaan viitata kahteen eri asiaan, reseptien osalta sitä käytetään usein viittaamaan valmistettuun ja tarjoiltuun makeiseen. Tämä alkaa mantelilla, jotka on hienonnettu, viipaloitu tai jätetty kokonaisiksi luojan mieltymysten mukaan. Mantelit laitetaan matalaan pannuun ja kuivataan hitaasti paahdettuina lämmöllä, kunnes ne alkavat muuttua ruskeiksi. Tämä parantaa mantelien makua vapauttamalla niiden sisältämiä öljyjä ja tarjoaa kuorelle rikkaamman ja voimakkaamman mantelimaun.
Kun mantelit on paahdettu kevyesti, ne asetetaan jäähtymään ja mantelikuoren suklaa voidaan valmistaa. Käytetyn suklaan tyyppi riippuu usein mantelin kuoren tyypistä, jota henkilö yrittää valmistaa. Valkoista suklaata käytetään usein tähän makeiseen, vaikka maitosuklaa ja tumma suklaa voivat toimia yhtä hyvin. Suklaa yhdistetään tyypillisesti pieneen määrään rasvaa, usein voita tai kasviksia, ja se sulatetaan mikroaaltouunissa tai kaksoiskattiloissa.
Tämä sulatettu suklaa yhdistetään sitten kaikkien tai useimpien paahdettujen mantelien kanssa ja kaadetaan pannulle tai astiaan, joka on voideltu tai vuorattu leivinpaperilla. Jäljellä olevat mantelit voidaan ripotella mantelikuoren päälle. Sitten se asetetaan jääkaappiin ja sen annetaan jäähtyä ja kovettua, ennen kuin se leikataan tai halkeillaan paloiksi tarjoilua varten.
Mantelikuori voi myös viitata yksittäisiin maustetun päällysteen kappaleisiin tai lohkoihin, joita käytetään usein tarjoiluun tai sulatukseen muiden makeisten valmistuksessa. Tämä päällyste muistuttaa tyypillisesti valkoista tai maitosuklaata ja on yleensä valmistettu kasvirasvasta kaakaovoin sijaan, mikä voi tehdä siitä edullisemman, vaikkakin vähemmän voimakkaasti maustetun. Tällaista kuorta käytetään usein ”mantelikuoreksi” kutsutun makeisen valmistuksessa, mikä voi tehdä termin käytöstä mahdollisesti hämmentävää joillekin kokkeille.