Mandel -leipä, joka tunnetaan kaikkialla Saksassa nimellä Mandelbrot, on perinteinen vanhan maailman leipä, jolle on ominaista kova ulkokuori, joka on yhdistetty monenlaisiin ainesosiin luodakseen maukkaan herkun. Monissa kulttuureissa suosittu mantelileipä on samanlainen kuin italialainen kova leipä, ja sitä voidaan tarjoilla monissa samoissa olosuhteissa. Mandelileivän perusreseptistä voidaan tehdä leipä, joka leikataan osiin tai valmistaa pieniksi evästeiksi.
Luettelo ainesosista, joita voidaan käyttää mandelileivän maun parantamiseen, sisältää makeisia, kuten suklaata ja kuivattuja hedelmiä. Murskatut pähkinät ovat myös suosittu lisäys mandelileipään yhdessä tislattujen uutteiden, kuten vaniljan, sitruunan tai voin rommin kanssa. Biscotti -kaltaisella tavalla mandelileipä voidaan valmistaa lisäämällä aromeja seoksen sisällä tai täytteenä tai koristeena lopputuotteen ulkopuolelle.
Mandelileipä on erinomainen valinta, kun illalliselle halutaan yksinkertainen mutta tyylikäs jälkiruoka. Ohuita mandelileivän osia tarjoillaan myös usein osana iltapäiväkahvia tai teetä. Koska mandelileipä ei vaadi ylimääräisiä kastikkeita tai dippejä voidakseen nauttia, leipäosa voidaan upottaa kahviin tai nauttia vain sivutuotteena. Mandelileivän kovan rakenteen ansiosta herkku imee nesteen ja säilyttää silti rapean laadun, jota monet pitävät toivottavana.
Vaikka mandelileipä valmistetaan yleensä valkaistusta jauhosta, on olemassa useita muunnelmia, joita pidetään hyväksyttävinä. Koko vehnäjauho voi antaa leivälle lisäkerroksen makua, kun taas ihmiset, jotka haluavat välttää vehnän kokonaan, voivat harkita riisijauhon käyttöä. Kun valmistat mantelileipää juutalaisille juhlapyhille, jauhot voidaan korvata perunatärkkelyksellä ja matsokakulla ja silti tuottaa maukasta, oikean koostumuksen omaavaa leipää.